Türk sofralarının en temel ve sevilen yemeklerinden biri olan pirinç pilavı, asırlardır mutfak kültürümüzün ayrılmaz bir parçasıdır. Gerek zengin davet sofralarını süsleyen bir ana yemek yancısı, gerekse gündelik öğünlerin tamamlayıcısı olarak önemli bir yere sahiptir. Pirinç pilavını Türk kültüründe bu denli özel kılan yalnızca lezzeti değil, aynı zamanda hazırlanışındaki ustalık gerektiren detaylardır. Her tanesi birbirinden ayrılan ve lapa olmayan mükemmel bir pilav hazırlamak için uygulanması gereken bazı kritik yöntemler bulunmaktadır.nnNİŞASTADAN ARINDIRMA İŞLEMİnnLezzetli bir pilavın ilk adımı doğru pirinç seçimiyle atılır. Pilavın tane tane bir dokuya sahip olabilmesi için, pirincin suyu ideal oranda emmesi esastır. Bu nitelikleri taşıyan baldo veya basmati gibi pirinç türleri, istenen sonuca ulaşmak için sıkça tercih edilir.nnPirinç, pişirme işlemine geçmeden önce içerdiği fazla nişastadan arındırılmalıdır. Bu amaçla, su berraklaşana kadar bol suda iyice yıkanmalı ve süzülmelidir. Bu işlem, pirinç tanelerinin birbirine yapışmasını önleyerek pilavın tel tel dökülmesine zemin hazırlar.nnPişirme sürecinde kullanılacak tencerenin seçimi de büyük önem taşır. Mümkünse, ısıyı eşit yayan ve “pilav tenceresi” olarak bilinen sığ ve geniş tabanlı tencereler kullanılmalıdır. Bu tür tencereler, pirinçlerin daha homojen bir şekilde ısınmasını sağlar ve pişerken kırılma riskini azaltır. Eğer özel bir pilav tencereniz yoksa, yine geniş ve yayvan bir tencere kullanmak iyi bir alternatiftir. Dar ve derin kaplar, pirinçlerin genleştiğinde sıkışmasına ve lapa olmasına neden olabilir. Bu, tane tane bir pilav elde etmenin en mühim sırlarından biridir.nnMÜKEMMEL PİRİNÇ PİLAVI TARİFİnn**Malzemeler:**n* 2 su bardağı pirinçn* 2,5 su bardağı sıcak su (veya et/tavuk suyu)n* 3 yemek kaşığı tereyağın* 1 yemek kaşığı sıvı yağn* Tuznn**Islatmak İçin:**n* Pirinçlerin üzerini kaplayacak miktarda ılık sun* Bir miktar tuznn**Hazırlanışı:**nnİlk olarak pirinçleri bol suyla yıkayın. Geniş bir kaba aktarıp üzerini geçecek kadar ılık su ve biraz tuz ekleyerek karıştırın. Bu şekilde 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Süre sonunda pirinci süzün ve akan su tamamen şeffaf hale gelinceye dek tekrar yıkayın. Bu, nişastanın tamamen arındığını gösterir.nnTencerede tereyağını eritin, ardından suyunu tamamen süzdüğünüz pirinçleri ekleyerek 4-5 dakika boyunca kavurun. Pirinç taneleri şeffaflaşıp birbirlerinden ayrılmaya başladığında kavurma işlemi tamamlanmış demektir.nnKavrulan pirinçlerin üzerine sıcak suyu veya tercihe göre sıcak et suyunu ilave edin. Lezzeti artırmak için yarım ölçü tavuk suyu ve yarım ölçü sıcak su karışımı kullanabilirsiniz. Eğer tavuk suyunuz çok yağlı ise su ile seyreltmeniz tavsiye edilir; yağsız ise tamamını tavuk suyu olarak kullanmak pilavınıza daha zengin bir aroma katacaktır. Son olarak damak zevkinize göre tuzu ayarlayın.nnTencerenin kapağını kapatıp pilavı önce yüksek ateşte pişmeye bırakın. Yüzeyinde küçük delikler oluşmaya başlayıp suyunu çekmeye başladığında, ateşi en kısık seviyeye getirin. Pirinçler yumuşayıp tüm suyu çekene kadar pişirme işlemine devam edin.nnPişirme işlemi bitince ocağı kapatın. Tencerenin üzerine bir kat kağıt havlu serip kapağını tekrar sıkıca kapatın. Pilavı bu şekilde 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Demlenme süresinin sonunda, tahta bir kaşık yardımıyla taneleri ezmeden, alttan üste doğru nazikçe havalandırarak karıştırın ve sıcak servis yapın.
Lapa Olmayan, Tane Tane Dökülen Pilavın Altın Kuralları
