Yaz aylarında sıcaklıkların yükselmesiyle birlikte bazı gıdalar ciddi sağlık riskleri taşıyabilir. Özellikle tavuk, yumurta, sosis, sucuk, salam gibi işlenmiş et ürünleri, süt mamulleri, dondurma, kremalı pastalar, marul benzeri yeşillikler ve mayonez içeren yiyecekler, örneğin kumpir, potansiyel tehlike kaynaklarıdır. Bu lezzetli ürünler, doğru koşullarda saklanmadığında hızla birer bakteri üreme alanına dönüşebilir. Bu sebeple yaz döneminde bu tür gıdaların sıcakta bekletilmemesi, süratle tüketilmesi ve hijyen standartlarına titizlikle uyulması esastır.
Gıda zehirlenmeleri konusunda uyarılarda bulunan Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Ebubekir Senataş, özellikle bazı noktalara dikkat çekti. Senataş, “Yazın sıkça yenen yeşil yapraklı sebzeler, gıda zehirlenmelerinin başlıca kaynakları arasında yer almaktadır. Hava sıcaklığı gün içinde 30-35 dereceyi aştığında, bu tür yiyecekleri dışarıda 1 saatten daha uzun süre bırakmamak gerekir. Ayrıca, et hazırlığına başlamadan evvel ellerin en az 2 dakika boyunca sabun ve su ile yıkanması zorunludur. Çapraz bulaşmayı önlemek adına, et ve salata için farklı mutfak gereçleri, hatta mümkünse ayrı bıçaklar ve servis kaşıkları kullanılmalıdır.” şeklinde konuştu.
Doğru pişirme yöntemlerinin de hayati bir rol oynadığını belirten Prof. Dr. Senataş, şu bilgileri paylaştı: “Eğer çiğ et tüketilecekse, yemeden önce kesinlikle 72 derece sıcaklığa kadar ısıtılmalıdır. Piknik gibi dış mekan aktiviteleri için hazırlanan yumurtaların 70 dereceye, tavuk etinin ise 72 dereceye kadar ısıtıldığından emin olunmalıdır. Mayonez içeren salatalar ve diğer yiyecekler ise servis anına dek buzdolabında saklanmalıdır.”
**DONDURMA TÜKETİMİNE ÖZEL DİKKAT**
Yazın popüler lezzetlerinden olan ve genellikle tezgahlarda satılan dondurma konusunda da Prof. Dr. Senataş önemli uyarılarda bulundu. “Açıkta dondurma satışı yapan personelin servisi mutlaka eldivenle yapması gerekir. Servis sırasında kullanılan elin, dondurma külahına veya kabına değmemesi çok mühimdir. Ürün taze olsa dahi, bilhassa gece saatlerinde soğutucu dolapların sıcaklığı doğru ayarlanmazsa veya ideal seviyede tutulmazsa, dondurmanın kendisinde olmasa bile etrafında bakteri oluşma tehlikesi yükselir.” ifadelerini kullandı.
Eğer mide bulantısı, ishal ve bitkinlik gibi belirtiler ortaya çıkar ve bu semptomlar zamanla hafiflemek yerine şiddetlenirse, vakit kaybetmeden bir sağlık kuruluşuna müracaat etmek gerekir.