Diples, Yunanistan’ın Peloponez yöresine has ananevi bir lezzet olup, çok ince açılan hamurların kızgın yağda pişirilmesi ve ardından bal ile cevizle tatlandırılmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. Özellikle Yunanistan’daki düğün ve yeni yıl kutlamalarının ayrılmaz bir parçası olan bu tatlı, şerbetli olmasına karşın hafifliği ve çıtır çıtır yapısıyla beğeni toplar. Görünümü itibarıyla lokmayı andıran Diples, damakta ev yapımı bir mutluluk hissi bırakır.
Malzemeler
Hamur Malzemeleri:
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sirke (gevrek bir doku kazandırmak için)
1 tutam tuz
Yaklaşık 2,5–3 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
Kızartmak amacıyla sıvı yağ
Şerbeti İçin Malzemeler:
1 su bardağı bal
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı toz şeker
1 adet çubuk tarçın
1 ince dilim limon
Süslemesi İçin:
İri dövülmüş ceviz içi
Toz tarçın (arzuya göre)
Yapılışı
Geniş bir karıştırma kabının içinde yumurtalar ile şekeri köpürene dek çırparak başlayın. Ardından sirke ve tuzu ilave edip, unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hazırladığınız hamurun üzerini streç filmle kapatın ve minimum 30 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.
Dinlenme süresi sonunda hamurdan bezeler koparın. Her bir bezeyi, yufka kadar ince olacak şekilde merdane veya oklava yardımıyla açın.
İncecik açtığınız bu hamurları, uzunlamasına şeritler ya da dikdörtgen parçalar halinde kesin.
Kızartma işlemi için geniş bir tavaya bolca sıvı yağ koyup ısıtın. Kestiğiniz hamur parçalarını özenle kızgın yağa atın ve bir maşa ya da çatal kullanarak iki ucundan kıvırıp rulo formunu almasını sağlayın.
Rengi altın sarısına dönene dek kızartılan hamurları, fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın.
Şerbeti hazırlamak için bal, su, toz şeker, çubuk tarçın ve limon dilimini bir tencereye alın. Karışımı kaynamaya bırakın ve şeker tamamen eriyip şerbet hafif bir kıvam alınca ocağın altını kapatın.
Kızarttığınız sıcak hamurların her birini, hazırladığınız sıcak şerbetin içine hızlıca daldırıp hemen çıkarın.
Şerbetlenen tatlıları servis tabağına dizin ve üzerlerine bolca dövülmüş ceviz gezdirin. Arzu ederseniz son dokunuş olarak bir miktar tarçın da serpebilirsiniz.