Zerde, kökleri Osmanlı saray mutfağına dayanan, en nadide tatlılardan biri olarak kabul edilir. Bu özel lezzet, genellikle düğün, doğum ve bayram gibi kutlamalarda sofraları süsler. Safran, pirinç ve gül suyunun eşsiz birleşimiyle ortaya çıkan bu tatlı, göz alıcı sarı tonu ve hafif dokusuyla hem görsel bir şölen sunar hem de damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Malzemeler
1 litre su
1 çay bardağı pirinç
1,5 çay bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta (mısır ya da buğday)
1 çay kaşığı safran veya alternatif olarak 1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı gül suyu
1 yemek kaşığı kuş üzümü (tercihe bağlı)
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (tercihe bağlı)
Süslemesi için: Nar tanesi, Antep fıstığı veya fındık kırığı
Yapılışı
İlk olarak, pirinci temiz suyla yıkayıp süzdükten sonra 1 litre su ile birlikte bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakarak haşlayın.
Taneler tamamen yumuşak bir kıvama ulaştığında, safranı (veya zerdeçalı) ilave edip rengini vermesi için iyice harmanlayın.
Toz şekeri de karışıma ekledikten sonra, tatlının birkaç dakika daha kaynamasına müsaade edin.
Kıvamını bağlamak amacıyla, 1 yemek kaşığı nişastayı yarım çay bardağı soğuk su içerisinde eritin. Bu nişastalı suyu, topaklanmayı engellemek için sürekli karıştırarak tencereye yavaşça dökün.
Aromasını zenginleştirmek için gül suyunu, isteğe bağlı olarak kuş üzümünü ve dolmalık fıstığı da ekleyerek karışımı 2-3 dakika kadar daha pişirin.
Tatlı hafifçe yoğunlaştığında ateşten alın. Hazırladığınız zerdeyi servis kaplarına bölüştürün ve önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında dinlendirin.
Tamamen soğumuş olan zerdelerinizi, sunumdan önce nar taneleri, file fıstık ya da kırılmış fındık parçaları ile dekore ederek ikram edebilirsiniz.