Jamaika mutfağı, canlı renkleri ve zengin baharat kullanımıyla bilinir. Bu mutfağın en sevilen sokak yemeklerinden biri olan Brown Stew Chicken, karamelize edilmiş tavukların soğan, biber, sarımsak ve kekik gibi aromatik malzemelerle yavaş yavaş pişirilmesiyle ortaya çıkan bir lezzettir. Yemeğe tropikal bir dokunuş katan Hindistan cevizi yağı ve meşhur Jamaika usulü “scotch bonnet” biberi, esmer şekerin sağladığı tatlı ve keskin lezzet dengesiyle birleşir. Bu lezzetli yemek genellikle pilav çeşitleri veya kızartılmış muz ile birlikte servis edilir.
BROWN STEW CHICKEN İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Gerekli Malzemeler:
1 kg derisi ve kemiği üzerinde tavuk but (baget ya da kalça)
2 yemek kaşığı kahverengi şeker
1 büyük boy, yarım ay şeklinde doğranmış soğan
1 adet yeşil dolmalık biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
3 diş ezilmiş sarımsak
2 dal taze kekik (alternatif olarak 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar (geleneksel lezzet için önerilir, isteğe bağlı)
1 adet scotch bonnet biberi (bulunamazsa başka bir tür acı biber)
2 yemek kaşığı bitkisel yağ (tercihen hindistan cevizi yağı)
1 su bardağı tavuk suyu veya su
Damak zevkine göre tuz
ADIM ADIM BROWN STEW CHICKEN YAPILIŞI
Hazırlanışı:
İlk olarak, tavukları sirkeli su ile temizleyin ve ardından kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın.
Geniş bir tencerede esmer şekeri eriterek karamel haline getirin. Sonrasında tavuk parçalarını tencereye ekleyerek her tarafının güzelce kahverengileşmesini sağlayın.
Bu sırada, doğranmış soğanları, biberleri, sarımsağı ve tüm baharatları farklı bir kap içerisinde harmanlayın.
Hazırladığınız bu sebzeli ve baharatlı karışımı, mühürlenmiş tavukların üzerine dökün. Domates salçasını, soya sosunu, kekik dallarını ve scotch bonnet biberini de bu aşamada ekleyin.
Son olarak suyu veya tavuk suyunu ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Yemeği kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika boyunca, tavuklar iyice yumuşayana dek pişmeye bırakın. Pişirme esnasında suyunu kontrol ederek gerekirse sıcak su takviyesi yapın.
Tavuklar piştiğinde ve sosu istenilen kıvama ulaştığında ocaktan alın. Geleneksel olarak yanında “rice and peas” (hindistan cevizi sütüyle hazırlanan Jamaika pilavı) veya alternatif olarak sade pilav ile sıcak olarak servis yapın.