Basit bir lezzet gibi algılansa da patates püresi, doğru yapıldığında yemek masasının en gözde garnitürü haline gelebilir. Restoranlardaki o kadifemsi ve pürüzsüz kıvamı evde yakalamanın mümkün olup olmadığını merak ediyorsanız, cevap evet. Tadıyla damaklarda iz bırakacak mükemmel patates püresi için tarifimiz ve önemli ipuçlarımız aşağıda.
GEREKLİ MALZEMELER
4-5 adet orta boy, nişasta oranı yüksek (unlu tip) patates
100 ml süt (daha zengin bir doku için sıcak krema da tercih edilebilir)
50-60 gram tereyağı
Tuz
Tercihe göre taze çekilmiş karabiber
HAZIRLANIŞI
Patatesleri Hazırlama ve Pişirme:
İlk olarak, patateslerin kabukları soyulur ve büyük parçalar halinde doğranır. Bol tuzlu suyun içinde tamamen yumuşayana dek kaynatılır. Pürenin pürüzsüzlüğünü garantilemek için patateslerin çok iyi pişmiş olması kritik bir öneme sahiptir.
Nemini Alma:
Patatesler piştikten sonra suyu dikkatlice süzülür. Tencereye geri alınan patatesler, fazla suyunun buharlaşması için kısık ateşte birkaç dakika kadar tutulur. Bu işlem, pürenin sonradan cıvık bir hal almasını engeller.
Pürüzsüzleştirme İşlemi:
Mükemmel pürüzsüz bir doku için patatesleri geleneksel bir eziciyle ezmek yerine, bir patates presi (ricer) kullanmak veya ince delikli bir tel süzgeçten geçirmek en ideal yöntemdir. Bu sayede pürenin içinde hiç topak kalmaz.
Kıvam ve Lezzet Verme:
Bir yandan süt veya krema ısıtılır. Isınan sıvı, tereyağı ile birlikte ezilmiş patateslere ilave edilir. Karışımın ipeksi bir yapıya kavuşması için hızlı hareketlerden kaçınarak nazikçe homojen hale getirilir. Bu aşamada tuz ve isteğe bağlı olarak karabiber eklenir.
Sunum:
Püre, sıcakken servis edilmelidir. Sunum esnasında üzerine bir parça daha tereyağı eritilebilir veya taze doğranmış yeşilliklerle zenginleştirilebilir.
ÖNEMLİ İPUÇLARI
Patates seçimi çok önemlidir; sarı patates gibi nişasta içeriği zengin türler en iyi sonucu verir.
Süt ve tereyağı daima sıcak olarak eklenmelidir. Soğuk malzemeler pürenin ideal dokusunu bozarak topaklanmasına neden olabilir.
Kesinlikle mikser veya blender kullanmaktan kaçının. Patateslerin aşırı çırpılması, nişastanın açığa çıkmasına ve pürenin yapışkan, sakızımsı bir hal almasına yol açar.