Kubdari, Gürcistan’ın Svaneti yöresine özgü, geleneksel bir etli ekmek çeşididir ve ülkenin en sevilen hamur işlerinden biri olarak kabul edilir. Yumuşacık bir hamurun içine gizlenmiş, baharatlarla zenginleştirilmiş kuzu ya da dana etiyle hazırlanan bu lezzet, doyurucu yapısı ve aromatik kokusuyla öne çıkar.
EV YAPIMI KUBDARİ TARİFİ
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
500 g un
250 ml ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Dolgusu İçin:
400 g kuzu veya dana kuşbaşı (çok küçük doğranmış)
1 büyük soğan (ince kıyılmış)
2–3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı kimyon
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
(isteğe bağlı) pul biber veya Svaneti baharat karışımı
HAZIRLANIŞI
1. Bir kapta ılık su, kuru maya ve şekeri birleştirin. Karışımı aktifleşmesi için 5 ila 10 dakika kadar dinlendirin.
2. Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin, üzerine tuzu ve sıvı yağı ilave edin. Aktifleşen mayalı suyu ekleyerek pürüzsüz ve yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir bezle kapatarak yaklaşık 1 saat boyunca hacmi iki katına çıkana dek mayalandırın.
4. Hamur mayalanırken iç dolguyu hazırlayabilirsiniz. Küçük doğranmış etleri, ince kıyılmış soğanı, ezilmiş sarımsağı ve tüm baharatları bir kapta homojen bir karışım olana dek harmanlayın.
5. Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte bezeler koparın. Her bir bezeyi merdane yardımıyla yuvarlak şekilde açın. Ortasına hazırladığınız etli harçtan bolca yerleştirin. Hamurun kenarlarını bohça gibi ortada birleştirip kapatın ve ardından üzerine hafifçe bastırarak yassı bir disk formu verin.
6. Hazırladığınız kubdarileri, 200 dereceye önceden ısıtılmış fırında üzerleri altın rengi kahverengi oluncaya dek, yaklaşık 25-30 dakika boyunca pişirin.