Gürcü mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Kubdari, kökeni Svaneti yöresine dayanan, içi baharatlarla harmanlanmış kuzu ya da dana etiyle doldurulan doyurucu bir etli ekmek çeşididir. Yumuşacık hamuru ve içindeki aromatik harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
KUBDARİ TARİFİ
GEREKLİ MALZEMELER:
Hamuru için:
500 g un
250 ml ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı için:
400 g kuzu veya dana kuşbaşı (çok küçük doğranmış)
1 adet büyük boy soğan (ince kıyılmış)
2–3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı kimyon
Damak zevkine göre tuz ve taze çekilmiş karabiber
Tercihe bağlı olarak pul biber veya Svaneti baharatı
HAZIRLANIŞI
1. İlk olarak, ılık su içerisinde kuru maya ve şekeri çözdürüp karışımın aktifleşmesi için 5 ila 10 dakika kadar dinlendirin.
2. Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin, üzerine tuzu ve sıvı yağı ilave edin. Ardından mayalı suyu ekleyerek pürüzsüz ve yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir bezle kapatarak yaklaşık 1 saat boyunca mayalanması için kenara alın.
4. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlamaya başlayın. Küçük doğranmış etleri, ince kıyılmış soğanı, ezilmiş sarımsağı ve tüm baharatları derin bir kapta homojen bir karışım olana dek harmanlayın.
5. Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte bezeler koparın. Her bir bezeyi merdane yardımıyla yuvarlak şekilde açın. Ortasına hazırladığınız etli harçtan bolca yerleştirin. Hamurun kenarlarını ortada birleştirip bohça gibi kapatın ve üzerine hafifçe bastırarak yassı bir disk formu verin.
6. Hazırladığınız kubdarileri, 200 dereceye önceden ısıtılmış fırında üzerleri altın rengi kahverengi olana dek, yaklaşık 25-30 dakika boyunca pişirin.