Pastane Usulü Ekler Tarifi
Tatlı krizleriniz için hem şık hem de klasik bir lezzet arıyorsanız, pastane usulü ekler mükemmel bir seçimdir. Özel olarak hazırlanan ve fırında kabaran puf puf hamuru, ipeksi vanilyalı kreması ve üzerindeki parlak çikolata kaplamasıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bu tatlıyı evde yapmaya ne dersiniz? İşte size adım adım, tüm püf noktalarıyla enfes ekler tarifi.
Ekler İçin Gerekli Malzemeler
Mükemmel bir ekler yapmak için üç ana bileşeni hazırlamanız gerekiyor: hamuru, kreması ve çikolata sosu. İşte her biri için malzeme listesi:
Hamuru İçin (Pâte à choux)
- 1 su bardağı su
- 100 gr tereyağı
- 1 su bardağı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 3–4 adet yumurta (oda sıcaklığında olmasına dikkat edin)
Pastacı Kreması İçin
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 adet yumurta
- 1 paket vanilin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Çikolata Sosu İçin
- 100 gr bitter çikolata (isteğe göre sütlü çikolata da kullanabilirsiniz)
- 100 ml krema (alternatif olarak 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı süt)
Adım Adım Pastane Usulü Ekler Yapılışı
- Hamuru Hazırlama: Bir tencereye suyu, tereyağını ve tuzu koyup kaynamaya bırakın. Karışım kaynadığında unu tek seferde ekleyin ve tahta bir kaşık yardımıyla 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Hamur toparlanıp tencerenin kenarlarından ayrıldığında ocaktan alın.
- Yumurtaları Ekleme: Hamuru ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika kadar ılıması için bekleyin. Ilıyan hamura yumurtaları teker teker ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra mikserle veya kaşıkla hamura tamamen yedirene kadar iyice çırpın. Akışkan ama şekil verilebilecek kıvamda bir hamur elde etmelisiniz.
- Şekil Verme ve Pişirme: Hazırladığınız Pâte à choux hamurunu bir sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yaklaşık 10-12 cm uzunluğunda şeritler halinde sıkın.
- Fırınlama: Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin. Önemli: Pişirme süresince fırının kapağını kesinlikle açmayın.
- Kremayı Hazırlama: Süt, un, nişasta, yumurta ve şekeri bir tencerede birleştirin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırptıktan sonra orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan hemen sonra vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın. Kremanın üzerini streç filmle kapatarak soğumaya bırakın.
- Çikolata Sosunu Hazırlama: Çikolatayı ve kremayı benmari usulü veya çok kısık ateşte birlikte eritin. Pürüzsüz ve parlak bir sos elde edene kadar karıştırın.
- Birleştirme: Tamamen soğumuş olan ekler hamurlarını ortadan enlemesine kesin. İçlerini hazırladığınız soğuk pastacı kreması ile doldurun. Üst kısımlarını çikolata sosuna batırın.
- Süsleme ve Dinlendirme: Eklerlerin üzerini isteğe bağlı olarak dövülmüş fındık, Antep fıstığı, eritilmiş beyaz çikolata veya frambuaz parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Servis etmeden önce buzdolabında 1-2 saat dinlendirmek lezzetini artıracaktır.
Ekler Tarifinin Püf Noktaları
Pastane kalitesinde sonuçlar elde etmek için bu ipuçlarına dikkat edin:
- Yumurta Kıvamı: Choux hamurunun sırrı, yumurtaların hamura sabırla ve teker teker yedirilmesidir. Bu adım, hamurun doğru kabarmasını sağlar.
- Fırın Kapağı: Pişirme süresi dolmadan fırın kapağını açmak, eklerlerin anında sönmesine neden olur. Sabırlı olun ve fırının camından pişme sürecini takip edin.
- Soğutma: Krema dolgusunu yapmadan önce hem hamurların hem de kremanın tamamen soğuduğundan emin olun. Sıcak malzemeler hamurun yumuşamasına neden olur.