Ege’nin Gözde Sonbahar Lezzeti: Çıntar Mantarı
Ege Bölgesi’nin, özellikle Muğla ve Aydın gibi şehirlerinde sonbahar aylarının gelişiyle özlemle beklenen çıntar mantarı, bilinen diğer adıyla Kanlıca mantarı, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem doğadan özenle toplanan hem de yerel pazarlarda büyük ilgi gören bu mantar, yüksek protein değeri ve kendine has yoğun aromasıyla dikkat çeker. En basit ve lezzetli pişirme yöntemlerinden biri olan kavurma, çıntarın doğal tadını en iyi şekilde ortaya çıkarır. İşte size doğanın cömertliğini sofranıza taşıyacak, pratik ve leziz bir tarif.
Ege Usulü Çıntar Kavurması Tarifi
Bu basit tarifle, çıntar mantarının o eşsiz lezzetini kolayca hazırlayabilir ve sevdiklerinize sunabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
- 500 gram çıntar (Kanlıca) mantarı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz (damak zevkinize göre)
- Karabiber (damak zevkinize göre)
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Birkaç dal taze kekik (servis için, arzuya göre)
Adım Adım Yapılışı
- İlk olarak, çıntar mantarlarını dikkatlice temizleyin. Topraklı kalıntıları bir bıçak yardımıyla nazikçe kazıyın ve ardından nemli bir bezle silerek temizliği tamamlayın. Mantarların su çekerek lezzetini kaybetmemesi için kesinlikle yıkamaktan kaçının.
- Geniş bir tavayı ocağa alın ve içine zeytinyağını ekleyin. Yağ ısınınca yarım ay şeklinde doğradığınız soğanları tavaya alıp pembeleşinceye kadar kavurun.
- Soğanlar diriliğini kaybedip yumuşayınca, temizleyip doğradığınız mantarları tavaya ilave edin.
- Mantarları, suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin. Bu aşama, mantarın lezzetinin yoğunlaşması için önemlidir.
- Mantarlar suyunu çektikten sonra biber salçasını, tuzu ve damak zevkinize uygun baharatları ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırarak yaklaşık 5-6 dakika daha kavurun.
- Kavurma işlemi tamamlandığında, ocağın altını kapatın. Yemeğinizi sıcak olarak servis edin ve üzerine isteğe bağlı olarak taze kekik yaprakları serpiştirerek sunumunuzu zenginleştirin. Afiyet olsun!