Geleneksel Dut Pestili Yapımının İncelikleri
Kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ve Anadolu’nun dört bir yanında hazırlanan geleneksel yiyeceklerin yapımı, büyük bir emek ve sabır gerektirir. Bu lezzetlerden biri de dut kullanılarak hazırlanan ve kış sofralarını süsleyen besleyici atıştırmalıklardır. Hazırlık süreci, doğadan sofraya uzanan meşakkatli bir yolculuğu içerir.
Toplama ve Kaynatma Aşaması
Her şey, yaz aylarında olgunlaşan dutların ağaçlardan özenle silkelenerek toplanmasıyla başlar. Toplanan dutlar, yaprak ve dallarından arındırıldıktan sonra iyice temizlenir. Temizlenen dutlar, dev kazanlara alınarak odun ateşi üzerinde saatler süren bir kaynatma işlemine tabi tutulur. Bu uzun süreç, dutun özünün ve şırasının tamamen ortaya çıkmasını sağlar.
Kıvam Verme ve İkinci Pişirme
Saatlerce kaynatma sonucunda elde edilen ve “şıra” olarak adlandırılan yoğun dut suyu, bir sonraki aşama için hazırlanır. Bu değerli şıra, bir miktar un ile karıştırılarak yavaş yavaş hamur kıvamına getirilir. Karışım, topaklanmaması için sürekli karıştırılarak tekrar odun ateşinde pişirilir. Bu ikinci pişirme işlemi, ürüne son lezzetini ve dokusunu kazandırır.
Serim ve Kurutma İşlemi
İstenilen kıvama ulaşan sıcak karışım, ateşten alınır. Ardından, tahta kaşık ve kepçeler yardımıyla, kuruması için hazırlanmış temiz bezlerin üzerine ince bir tabaka halinde ve dikkatlice yayılır. Güneş altında kurumaya bırakılan bu lezzet, birkaç günün sonunda kışın tüketilmek üzere hazır hale gelir.