Unilever Food Solutions: Mutfaklarda Stratejik Çözüm Ortağı
Unilever Food Solutions Türkiye, Orta Asya ve Kafkasya Genel Müdürü Yılmaz Tokgöz, şirketlerinin yalnızca bir ürün tedarikçisi olmadığını, aynı zamanda stratejik bir çözüm ortağı olarak konumlandığını belirtti. Tokgöz, artan maliyet baskılarına karşı şeflere destek olduklarını vurgulayarak, “Maliyet baskılarına karşı; porsiyon kontrolü, fire azaltma, stok yönetimi gibi başlıklarda destekleyici tarifler, reçeteler ve mutfak çözümleri sunuyoruz” dedi.
Yapay Zeka Destekli Asistan: ChefBot
Teknolojiyi mutfaklara taşıyan Unilever Food Solutions, yapay zeka destekli dijital asistanı ChefBot‘u şeflerin hizmetine sundu. Yılmaz Tokgöz, “Yapay zekâ destekli dijital asistanımız ChefBot sayesinde, şefler malzeme bazlı tarifler üretebiliyor, menülerini anlık olarak optimize edebiliyorlar. İstihdam tarafında ise şef eğitim programları ve saha destek ekiplerimizle, personel kalitesini yükseltmeyi ve operasyonel verimliliği artırmayı hedefliyoruz” şeklinde konuştu.
Geleceğin Menüleri Trend Raporu: Şeflere Yol Haritası
2023’ten bu yana yayımlanan “Geleceğin Menüleri Trend Raporu“, geleceği öngörmekte ve trendleri takip etmekte zorlanan şeflere bir yol haritası sunuyor. Tokgöz, bu raporla şefleri mesleklerinde özgürleştirmeyi ve yaratıcılıklarını ortaya çıkarmayı amaçladıklarını kaydetti. İnovatif ve hızlı uygulamaya uygun ürünlerle zaman ve iş gücü tasarrufu sağladıklarını belirten Tokgöz, sürdürülebilir hammaddelerle geliştirilen ürünlerin sektöre hem çevresel hem de ekonomik katkı sunduğunu ifade etti.
Geleceğin Menüleri, işletmelere bir yol haritası sunuyor. Menü planlamasında nelere dikkat etmeli, hangi lezzetler hangi hikâyeyle buluşmalı, deneyimi nasıl farklılaştırmalı? Hepsi bu raporda bulunuyor.
Tokgöz, raporun hazırlanma sürecinde 21 ülkede yapılan 300 milyondan fazla online arama analizi, bin 600’den fazla şefin saha gözlemi ve sosyal medya trendleri gibi geniş veri kaynaklarından yararlandıklarını belirtti. Özellikle Z kuşağı ve milenyum kuşağı tüketicilerinin yemek tercihlerinde etik değerler, duygusal bağ ve deneyimin öne çıktığını vurguladı. Tüketicinin artık sadece ‘ne yediğine’ değil, ‘neden yediğine’ de odaklandığını ve bunun menü yapılarını kökten değiştirdiğini ekledi.
Raporda Öne Çıkan 4 Ana Trend
Yılmaz Tokgöz, raporda dört ana trendin öne çıktığını bildirdi: sokak lezzetlerine şef dokunuşu, sınır tanımayan mutfaklar, köklere dönüş ve yeni nesil yemek deneyimi. Göç hareketleriyle farklı kültürlerin kaynaşmasının ‘melez mutfakları’ doğurduğunu ve yerel ürünlere, coğrafi işaretli hammaddelere olan yönelimi artırdığını belirtti. Ayrıca dijitalleşmenin şeflere bireysel tercihlere göre menü tasarlama imkanı verdiğini vurguladı.
Trendlerin Mutfaklara Yansıması ve Ürün İnovasyonu
Trend raporlarının şeflerin yaratıcı karar alma süreçlerinde yol gösterici olduğunu ifade eden Tokgöz, şunları söyledi:
‘Köklere Dönüş’ gibi trendler, daha önce göz ardı edilen yerel malzemelerin (örneğin Mardin bulguru, Antep fıstığı unu, Hatay nar ekşisi) gastronomik sahneye yeniden davet edilmesini sağlıyor. ‘Yeni Nesil Yemek Deneyimi’ ise duyusal öğelerin (renk, ses, doku) menü tasarımında daha etkin kullanılması gereğini ortaya koyuyor.
Tokgöz, gelecekte öne çıkacak lezzetlere dair öngörülerini de paylaştı: “Bugünün yıldızları kuşkonmaz ve Brüksel lahanası olabilir ama yakın zamanda aşağıdaki ürünlerin yeni nesil yemek deneyiminde öne çıkacağını öngörüyoruz. Biz de bu yönde ürün inovasyonlarımızı sürdürüyoruz.”
- Kuruyemişler
- Pancar
- Çikolata
- Limon
- Safran
- Hardal
- Izgara Etler
- Jelatin
- Dondurma