Cizre’nin Tescilli Lezzeti: Şımşıpe Dolması
Tarihi, kültürü ve sanatıyla öne çıkan Cizre, zengin mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Bölgenin en meşhur yemeklerinden biri olan ve 2017 yılında tescillenen Şımşıpe dolması, kökleri milattan önce 6-7 bin yıllarına dayanan kadim bir lezzettir. Cizre’ye özgü bu özel yemek, özellikle kadınların sofralarından eksik etmediği geleneksel bir tat olarak varlığını sürdürmektedir.
Şımşıpe Dolması Nasıl Hazırlanır?
Halk arasında “eprox u dulma” olarak da bilinen Şımşıpe dolmasının hazırlanışı oldukça zahmetlidir. Hazırlık aşamasında şu adımlar izlenir:
- Öncelikle soğan, patlıcan, domates ve kabak gibi sebzeler özenle oyulur.
- Pancar veya asma yaprakları da dolma için hazırlanır.
- İç harcı için yıkanan pirinç ve kıyma, çeşitli baharatlarla karıştırılarak yoğrulur.
- Hazırlanan bu zengin iç harç, oyulan sebzelerin içine doldurulur.
Doldurulan sebzeler, tencereye dizilerek pişirilir ve ardından sıcak olarak servis edilir.
Lezzetin Sırrı: Sumak Suyu
Cizre mutfağının vazgeçilmezi olan Şımşıpe dolmasını diğer dolma çeşitlerinden ayıran en belirgin özellik, pişirme esnasında sumak suyunun kullanılmasıdır. Dolmalar, sumak suyunda kaynatılarak hem eşsiz bir aroma kazanır hem de lezzetine lezzet katılır.
Nesilden Nesile Aktarılan Kültürel Miras
Bu kültürel mirasın yaşatılması için aşçılık kurslarında yöresel yemeklerin yapıldığını belirten koordinatör Hayriye Gönül Yalazan, bu lezzetin önemini şu sözlerle vurguluyor:
“Şımşıpe dolması bizim vazgeçilmezimizdir. Ben de bir kadın olarak soframdan eksik etmiyorum.”
Şımşıpe dolmasının sadece bir yemek olmadığını, aynı zamanda bir kültürü temsil ettiğini ifade eden Nur Hüda Pamukçu ise şöyle konuşuyor:
“Sofralarımızın bolluk ve bereketinin sembolüdür. Annelerimizden, ninelerimizden öğrenmiş olduğumuz bu lezzeti gelecek nesillere aktarmak hepimizin sorumluluğudur.”