Sonbahar aylarının gelmesiyle Ege’nin bereketli ormanları, sofralara eşsiz bir lezzet sunar: Çıntar mantarı. Kanlıca mantarı olarak da bilinen bu özel ürün, bölge halkı tarafından hem doğadan özenle toplanır hem de pazarlarda kendine yer bulur. Çıntarın en sevilen ve yaygın tüketim şekli ise hiç şüphesiz zeytinyağlı kavurmasıdır. Sarımsak ve taze kekiğin eşsiz aromasıyla birleşen çıntar, Ege mutfağının o sade fakat etkileyici ruhunu tam anlamıyla yansıtır. Siz de bu otantik lezzeti evinize taşımak isterseniz, işte pratik çıntar kavurması tarifi.
Otantik Çıntar Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 500 gram çıntar (kanlıca mantarı)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik (taze kekik kullanılması tavsiye edilir)
- Damak zevkinize göre tuz
- İsteğe bağlı olarak birkaç damla taze limon suyu
Yapılışı
- Mantarların lezzetini ve dokusunu korumak için yıkamak yerine nemli ve temiz bir bezle nazikçe silin. Sap kısımlarını ayırdıktan sonra mantarları çok küçültmeden, iri parçalar halinde doğrayın.
- Kuru soğanı piyazlık olarak da bilinen yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları ise ince ince dilimleyin.
- Geniş bir tavayı ocağa alın ve zeytinyağını ısıtın. Isınan yağa önce soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar birkaç dakika soteleyin. Ardından dilimlenmiş sarımsakları ve doğradığınız mantarları tavaya ilave edin.
- Tüm malzemeyi orta ateşte, mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar dikkatlice kavurun. Mantarların yumuşayıp renginin döndüğünü gördüğünüzde pul biber, kekik ve tuzu ekleyerek lezzetlendirin.
- Servis etmeden hemen önce, lezzetini canlandırmak için isteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu gezdirebilirsiniz. Çıntar kavurmasını sıcak veya ılık olarak servis ederek bu Ege klasiğinin tadını çıkarın.