Anadolu’nun zengin mutfak kültürünün parlayan yıldızlarından biri olan Harput köftesi, özellikle Elazığ yöresinin geleneksel sofralarında baş tacı edilir. Hem gündelik yemekler hem de özel davetler için ideal olan bu tarif, ekmek ya da yumurta içermemesiyle diğer köftelerden ayrılır. Lezzetinin sırrı, kaliteli et ve ince bulgurun mükemmel uyumunda gizlidir.
Adım Adım Harput Köftesi Tarifi
Bu eşsiz lezzeti evinizde denemek için ihtiyacınız olan malzemeler ve yapılış aşamaları aşağıda detaylı olarak anlatılmıştır.
Gerekli Malzemeler
Köfte Harcı İçin:
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay bardağı su (yoğurma esnasında kullanılacak)
Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Damak zevkinize göre tuz
Harput Köftesi Nasıl Yapılır?
- Geniş bir yoğurma kabına ince bulguru alın. Üzerine bir miktar su gezdirerek yaklaşık 5 dakika kadar şişip yumuşamasını sağlayın.
- Yumuşayan bulgurun üzerine kıymayı, rendelediğiniz soğanı, biber salçasını ve tüm baharatları (tuz, karabiber, kimyon) ilave edin.
- Tüm malzemeler birbiriyle tamamen bütünleşene kadar iyice yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında harcın kıvamını ayarlamak için yarım çay bardağı suyu yavaş yavaş ekleyebilirsiniz.
- Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzda yuvarlayın ve köftelere şekil verin.
- Şekil verdiğiniz köfteleri, yağlanmış bir fırın tepsisine veya geniş bir tencereye aralıklı olarak dizin.
- Sosu hazırlamak için ayrı bir tavada tereyağını ve sıvı yağı eritin. Üzerine domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Son olarak sıcak suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Hazırladığınız bu lezzetli sosu, tepsideki veya tenceredeki köftelerin üzerine gezdirerek dökün.
- Pişirme işlemi için iki seçeneğiniz var: Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika veya tencerede kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 20-25 dakika pişirebilirsiniz.
Pişen Harput köftesi, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında bol köpüklü bir ayran veya sarımsaklı yoğurt ile sunarak lezzetini ikiye katlayabilirsiniz. Afiyet olsun!