Anadolu’nun Unutulmuş Lezzeti: Zırz
Anadolu mutfağı, özellikle kısıtlı imkanlar ve yokluk dönemlerinde ortaya çıkan yaratıcı, pratik ve doyurucu tariflerle doludur. Bu zengin mutfak kültürünün en özel örneklerinden biri de Sivas yöresine ait geleneksel bir yemek olan Zırz‘dır. İçinde et olmamasına rağmen besleyici değeriyle ana yemek olarak sofralarda yerini alabilen bu sade lezzet, kırsal yaşamın bilgeliğini günümüze taşır.
Geleneksel Zırz Tarifi
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu eşsiz lezzet için gerekli malzemeler ve adım adım yapılışı aşağıda yer almaktadır.
Malzemeler
- 500 gr ıspanak
- 1 adet yumurta
- 1 demet taze soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 kahve fincanı mısır özü yağı
- Tuz
Yapılışı
- Öncelikle ıspanakları ve taze soğanları bol suda güzelce yıkayıp temizleyin ve ardından doğrayın. Üzerine tuz ilave ederek nazikçe harmanlayın.
- Geniş bir tencereye mısır özü yağını alın ve ısıtın. Isınan yağa doğradığınız soğan ve ıspanakları ekleyerek hafifçe kavurun.
- Kavrulmuş ıspanaklı karışımı ocaktan alın ve soğuması için bir kenarda bekletin.
- Ayrı bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve kişnişi pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Yumurtayı ayrı bir yerde katı kıvamda haşlayın ve kabuklarını soyun.
- Soğuyan ıspanaklı karışımı servis tabağınıza yayın. Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu gezdirerek dökün.
- Son olarak, haşlanmış yumurtayı ince dilimler halinde keserek yemeğin üzerine yerleştirin. Pul biber serperek ılık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!