Her lokmasında acının, ekşinin ve taptaze yeşilliklerin muhteşem uyumunu sunan Gaziantep usulü acılı kısır, bildiğiniz klasik tariflerden çok daha fazlasını vaat ediyor. Yöresel lezzet tutkunlarının favorisi olan bu özel tarifi evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte, geleneksel lezzetiyle damaklarda iz bırakacak Gaziantep usulü acılı kısır tarifi ve yapımının püf noktaları…
Gaziantep Usulü Acılı Kısır Tarifi
Bu tarif ile sofralarınıza Güneydoğu’nun otantik lezzetini taşıyın.
Malzemeler
Bulgur ve Baharat Karışımı İçin:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Aromatik Sosu İçin:
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 1 adet rendelenmiş domates
- Yarım limonun suyu
- 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
Yeşillikler İçin:
- 5-6 dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze nane
- 1 tutam reyhan (isteğe bağlı)
Adım Adım Acılı Kısır Yapılışı
- Bulguru Demleyin: Geniş bir yoğurma kabına ince köftelik bulguru alın. Üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırdıktan sonra kabın üzerini kapatın. Bulgurların suyu çekip şişmesi için yaklaşık 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
- Salça ve Baharatlarla Yoğurun: Dinlenip şişen bulgurun üzerine domates ve biber salçasını, isot, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Salçaların çiğ kokusu gidene ve tüm malzemeler birbiriyle bütünleşene kadar elinizle iyice yoğurun. Bu aşama, Antep kısırının o meşhur lezzetinin sırrıdır.
- Aromatik Sosu Hazırlayın: Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın. İçerisine rendelenmiş domates ve ezilmiş sarımsağı ekleyip 2-3 dakika kadar kavurun. Tavayı ocaktan aldıktan sonra üzerine nar ekşisi ve taze sıkılmış limon suyunu ilave edip karıştırın.
- Sosu Bulgurla Buluşturun: Hazırladığınız bu özel sosu, yoğurduğunuz bulgurlu karışıma dökün ve homojen bir kıvam alana kadar güzelce harmanlayın.
- Yeşillikleri Ekleyin: Taze soğan, maydanoz, taze nane ve kullanacaksanız reyhanı incecik doğrayın. Doğradığınız yeşillikleri kısıra ekleyip, yeşillikleri ezmeden, nazik hareketlerle karıştırarak dağıtın.
- Dinlendirme ve Servis: Kısırın lezzetlerinin tam olarak oturması için servis etmeden önce 15-20 dakika daha dinlendirin. Servis yaparken yanında taze marul yaprakları, limon dilimleri ve acı biber turşusu sunarak lezzet şölenini tamamlayabilirsiniz. Afiyet olsun!