Gaziantep Mutfağının İncisi: Acılı Kısır Tarifi
Her lokmasında acının, ekşinin ve tazeliğin mükemmel dengesini sunan, geleneksel Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden acılı kısırı sofralarınıza taşıyoruz. Klasik kısırdan çok daha fazlasını vadeden bu yöresel tat, kendine has sosu ve hazırlanışıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. İşte, sofralarınızı ziyafete dönüştürecek o meşhur tarif…
Gaziantep Usulü Acılı Kısır İçin Gerekli Malzemeler
Bulgur ve Baharat Karışımı:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı isot (Urfa biberi)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Aromatik Sosu İçin:
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 adet rendelenmiş domates
- Yarım limon suyu
- 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
Yeşillikler:
- 5-6 dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze nane
- 1 tutam reyhan (isteğe bağlı)
Adım Adım Acılı Kısır Yapılışı
- Bulguru Demleyin: İnce köftelik bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine sıcak suyu gezdirin, bir kez karıştırıp kabın üzerini kapatın. Bulgurun suyu tamamen çekip şişmesi için 10-15 dakika kadar bekletin.
- Salça ve Baharatlarla Yoğurun: Şişen bulgurun üzerine domates ve biber salçasını, isot, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ilave edin. Antep usulünün püf noktası, salçaların çiğ kokusu gidene kadar malzemeyi elinizle iyice yoğurmaktır.
- Aromatik Sosu Hazırlayın: Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Rendelenmiş domates ve ezilmiş sarımsağı ekleyip 2-3 dakika kadar kavurun. Tavayı ateşten alıp içine nar ekşisi ile limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız bu özel sosu bulgur karışımına döküp güzelce harmanlayın.
- Yeşillikleri Ekleyin: Taze soğan, maydanoz, nane ve kullanıyorsanız reyhanı incecik doğrayın. Yeşillikleri kısıra ekleyin ve bulguru ezmeden, nazik hareketlerle karıştırın.
- Dinlendirin ve Servis Edin: Kısırın lezzetlerinin bütünleşmesi için servis etmeden önce 15-20 dakika dinlendirin. Yanında taze marul yaprakları, limon dilimleri ve acı biber turşusuyla sunarak lezzet şölenini tamamlayın. Afiyet olsun!