Mersin Mutfağının Gözdesi: Yüksük Çorbası
Türk mutfağının zengin çorba kültürünün en özel örneklerinden biri olan Yüksük Çorbası, özellikle Mersin yöresiyle özdeşleşmiş doyurucu bir lezzettir. Adını, içerisindeki minik mantıların şeklinden alan bu çorba, hem besleyici hem de son derece lezzetlidir. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu enfes tarif ile sofralarınıza yöresel bir tat katabilirsiniz.
Yüksük Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifi dilerseniz hazır mantı kullanarak da pratik bir şekilde yapabilirsiniz. Ancak ev yapımı mantı ile lezzetini bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz.
Mantı Hamuru İçin:
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Yaklaşık 3 yemek kaşığı su
- Bir tutam tuz
İç Harcı İçin:
- 150 gr kıyma
- 1 adet küçük boy rendelenmiş soğan
- Tuz, karabiber, pul biber
Çorbası İçin:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 6 su bardağı et veya tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, kuru nane, pul biber
Adım Adım Yüksük Çorbası Tarifi
Malzemeleriniz hazırsa, Mersin’in meşhur çorbasını yapmaya başlayalım.
- Mantıları Hazırlayın: Un, yumurta, su ve tuzu bir kapta yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru ince bir şekilde açıp minik kareler halinde kesin. Hazırladığınız kıymalı iç harcı karelerin ortasına koyup bohça şeklinde kapatın.
- Çorbayı Pişirmeye Başlayın: Geniş bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı alın. Yağ eriyince domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sıvıları Ekleyin: Kavrulan salçanın üzerine sıcak et veya tavuk suyunu yavaşça ilave edip karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- Mantı ve Nohutları İlave Edin: Kaynayan çorba suyuna hazırladığınız mantıları ve önceden haşladığınız nohutları ekleyin.
- Son Dokunuşlar: Tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın. Mantılar pişip çorba kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin. Ocaktan almadan hemen önce üzerine kuru nane ve pul biber serperek servis edin. Afiyet olsun!