Geleneksel Lezzeti Yeniden Canlandırarak Siparişlere Yetişemiyor
41 yaşındaki Elif Görgülü, dört yıl önce Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesinde erişte ve yufka gibi geleneksel hamur işleri satmak üzere kendi iş yerini kurdu. Kısa sürede işlerini büyüten Görgülü, bölgede unutulmaya yüz tutmuş yöresel bir lezzet olan pismeti yeniden hayata geçirmeye karar verdi.
80 Kişilik Üretimden 500 Kişilik Siparişlere
Başlangıçta sadece 80 kişilik üretimle yola çıkan Elif Görgülü, bugün gelen yoğun talep sayesinde 500 kişilik siparişleri karşılar hale geldi. Görgülü, artan üretim kapasitesiyle birlikte çevresindeki kadınları da iş sürecine dahil ederek onlara istihdam olanağı sağladı. Bu girişim, hem kadınların ev ekonomisine katkıda bulunmasına olanak tanıdı hem de asırlık bir lezzetin gelecek nesillere aktarılmasına öncülük etti.
200 Yıllık Bir Gelenek: Pismet
Babaannesinden öğrendiği pismetin kültürel önemini vurgulayan Görgülü, bu lezzetin unutulmaması için büyük çaba sarf ettiğini belirtiyor.
“Pismet dediğimiz bizim 200 yıl önceye dayanan çok eski bir geleneğimiz. Ben bunu babaannemden öğrenmiştim. Kına gecelerinde, sünnet düğünlerinde, cenazelerde mevlitlerde yapılıyordu. Karanfilli küçük ekmek tarzında yapılan tatlı ve tuzlu arası bir ürün.”
Görgülü, Hayrabolu’da herkesin bildiği ancak zamanla unutulmaya başlanan bu lezzeti yeniden popüler hale getirdiğini ifade etti.
“Birkaç müşteriyle başladık. Şu an hiç durmuyoruz artık çok şükür. Herkes memnun. Herkes geleneklerine, göreneklerine sadık olduğu için çok güzel tepkiler aldık ve devam ediyoruz. İlk başladığım zaman 70-80 kişilik üretimle başladım ama şu anda 400-500 kişilik üretim yapıyorum. Arkadaşlarımla çalışıyorum zaten. Sadece bayanlar çalışıyor burada.”
Kadın Dayanışmasıyla Gelen Başarı
Kadınların iş hayatında aktif rol almasının önemine değinen Görgülü, kendi başarısının diğer kadınlara da ilham verdiğini dile getirdi.
“Bir kadının çalışması çok güzel bir duygu. Kendimle birlikte aileme katkıda bulunuyorum ve arkadaşlarım da ailesine katkıda bulunuyor. Kadınlar çalışmalı bence. Evime, çocuklarıma katkıda bulunuyorum. Burada istihdam sağlıyoruz. Hem gelenek ve göreneklerimizi yerine getiriyoruz hem de ailemize bir faydamız oluyor.”
Çalışma arkadaşlarından Yaşariye Köseoğlu ise unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri yaşatmanın gurur verici olduğunu belirterek, “Pismetin yanı sıra yufkalarımız, kesmelerimiz, eriştelerimiz, tarhanalarımız, lokmalarımız da var. Çalıştığımız, ürettiğimiz için çok onurluyuz” dedi.
En İyi Pismet Tarifi: Pismet Nasıl Yapılır?
Pismet, geleneksel yöntemlerle hazırlanan eşsiz bir lezzettir. İşte temel malzemeleri ve yapılışı:
- Un
- Kuru Maya
- Süt
- Susam
- Öğütülmüş Karanfil
Tüm malzemelerle yoğrulan hamur, yaklaşık 2 saat dinlendirilir. Dinlenen hamur şekil verilerek fırına verilir. Piştikten sonra üzerine yağlı ve şekerli su sürülerek sıcak servis edilir.