Slovakya Mutfağının İncisi: Orijinal Bryndzove Halusky Tarifi
Avrupa mutfağının zenginliği genellikle İtalya, Fransa veya İspanya ile anılsa da, kıtanın doğusunda keşfedilmeyi bekleyen eşsiz lezzetler bulunmaktadır. Slovakya’nın milli yemeği olarak ünlenen Bryndzové Halušky, bu gizli hazinelerden biridir. Temelinde patatesli hamur parçacıkları (halušky), özel koyun peyniri ve tereyağlı soğan veya pastırma bulunan bu doyurucu tarif, Slovakya’da hem günlük sofraların hem de festivallerin vazgeçilmezidir.
Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
- 3 adet büyük boy patates
- 1,5 su bardağı un (kıvama göre ayarlanabilir)
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri ve Sosu İçin:
- 100 gram bryndza peyniri (alternatif olarak tuzlu koyun peyniri veya Ezine peyniri)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet küçük boy kuru soğan (isteğe bağlı)
- Taze çekilmiş karabiber
Adım Adım Bryndzové Halušky Yapılışı
- Patateslerin kabuklarını soyup ince tarafıyla rendeleyin. Fazla suyunu tamamen sıkmadan, hafifçe süzün.
- Geniş bir kapta rendelenmiş patates, yumurta ve tuzu birleştirin. Unu yavaş yavaş ekleyerek ne çok akışkan ne de çok katı olan, koyu kıvamlı bir hamur elde edin.
- Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve içerisine bir miktar tuz ekleyin.
- Hazırladığınız hamurdan bir kaşık yardımıyla veya delikli bir süzgeç (spaetzle aparatı) üzerinden küçük parçalar halinde kaynar suya dökün.
- Hamur parçaları suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir. Bu aşamada bir kevgir yardımıyla hamurları süzerek kenara alın.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritin. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Süzdüğünüz sıcak halušky (hamurlar) üzerine ezilmiş peyniri ve sıcak tereyağlı sosu gezdirin.
- Tüm malzemeyi nazikçe karıştırın ve bekletmeden sıcak olarak servis yapın. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpebilirsiniz. Afiyet olsun!