Fransız Pastanelerinin Efsanevi Lezzeti: Flan Pâtissier
Fransız mutfağının ikonik tatlıları arasında özel bir yere sahip olan Flan Pâtissier, kadifemsi kreması ve hafif karamelize olmuş üst dokusuyla hem görsel bir şölen sunar hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Genellikle “Parisian Flan” adıyla da anılan bu lezzet, özünde fırında pişirilmiş yoğun kıvamlı bir muhallebi tartıdır. İşte size pastane kalitesinde, kıvamı tam tutan bir Flan Pâtissier yapmak için gerekenler ve adım adım tarifi.
Flan Pâtissier Tarifi İçin Malzemeler
Tart Hamuru (Pâte Brisée) İçin:
- 250 g un
- 125 g soğuk tereyağı (küpler halinde kesilmiş)
- 1 adet yumurta
- 50 g toz şeker
- 1 tutam tuz
- Gerektiği kadar 2–3 yemek kaşığı soğuk su
Krema Dolgusu İçin:
- 1 litre tam yağlı süt
- 200 g toz şeker
- 4 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 60 g un
- 1 yemek kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilin
Adım Adım Flan Pâtissier Yapılışı
-
Hamuru Hazırlama: Geniş bir karıştırma kabında un, toz şeker ve tuzu harmanlayın. Küp şeklindeki soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla karıştırarak kumsu bir kıvam almasını sağlayın. Yumurtayı ekleyip yoğurun, hamur toparlanmazsa azar azar soğuk su ilave edin. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
-
Tart Tabanını Hazırlama ve Ön Pişirme: Dinlenmiş hamuru hafifçe unladığınız bir tezgahta merdane yardımıyla açın. Hamuru kelepçeli bir tart kalıbının tabanına ve kenarlarına dikkatlice yerleştirin. Fazla kısımları kesin. Hamurun kabarmaması için üzerine bir yağlı kağıt serip ağırlık olarak kuru bakliyat dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 15 dakika kadar ön pişirme (kör pişirme) yapın.
-
Krema Dolgusunu Hazırlama: Sütü bir tencereye alıp kaynama noktasına getirin. Ayrı bir kapta yumurtaları, toz şekeri, unu ve mısır nişastasını bir çırpıcı ile pürüzsüz hale gelene dek karıştırın. Kaynayan sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma yavaşça ekleyerek temperleme işlemi yapın. Bu, yumurtaların sıcaktan aniden pişmesini önler. Ardından tüm karışımı tencereye geri dökün ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
-
Fırınlama Aşaması: Hazırladığınız sıcak krema dolgusunu ön pişirme yaptığınız tart hamurunun üzerine dökün. Bir spatula yardımıyla yüzeyini düzeltin. Fırın sıcaklığını 180°C‘de tutarak yaklaşık 35–40 dakika daha pişirin. Üzeri güzelce kızarıp altın sarısı-kahverengi bir renk aldığında fırından çıkarın.
-
Dinlendirme ve Servis: Fırından çıkan tatlınızı önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından kıvamının tam olarak oturması için buzdolabında en az 2-3 saat, ideal olarak ise bir gece boyunca dinlendirin. Soğuk olarak dilimleyerek servis yapın.
Servis ve Püf Noktaları
- Flan Pâtissier’in lezzeti ve dokusu tam olarak soğuduğunda ortaya çıkar, bu yüzden dinlendirme süresine sadık kalmak önemlidir.
- Daha zengin ve kremsi bir sonuç için dolguda mutlaka tam yağlı süt kullanmaya özen gösterin.
- Farklı bir aroma katmak isterseniz krema dolgusuna pişirme esnasında portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.