Yaz Aylarında Gıda Zehirlenmesi Riskine Karşı Uzman Uyarısı
Ankara Eğitim ve Araştırma Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Salih Cesur, yaz aylarında artan sıcaklıklarla birlikte gıda zehirlenmesi vakalarına karşı önemli uyarılarda bulundu. Özellikle serinlemek amacıyla sıkça tüketilen kavun ve karpuz gibi meyvelerin, yeterli hijyen sağlanmadığında ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguladı.
Hijyen Kuralları Tüm Meyve ve Sebzeler İçin Geçerli
Prof. Dr. Cesur, sosyal medyada gündeme gelen kavun ve karpuz kaynaklı zehirlenme iddialarının genele yayılabileceğini belirterek, hijyen kurallarına uyulmadığı takdirde tüm taze ürünlerde benzer risklerin ortaya çıkabileceğini ifade etti. Besin kaynaklı enfeksiyonlarda en sık görülen etkenler arasında şunlar yer almaktadır:
- Bakteriyel enfeksiyonlar: Salmonella, shigella ve kampilobakter
- Viral enfeksiyonlar: Rotavirüs ve norovirüs
- Paraziter enfeksiyonlar: Amipli dizanteri
Gıda Zehirlenmesini Önlemek İçin Kritik Adımlar
Prof. Dr. Cesur, bakteriyel, viral ve paraziter kaynaklı enfeksiyonlardan korunmak için gıda hijyeninin hayati önem taşıdığını belirterek, tüketicilere şu tavsiyelerde bulundu:
“Gıdaları yemeden önce mutlaka ellerimizi yıkamamız gerekiyor. Gıdanın temizliğini yaparken sirkeli suda 15-20 dakika bekletmek önemli. Eğer gıda kirliyse ve toprakla teması olmuşsa, sirkeli suda beklettikten sonra iyice ovalayarak yıkamalıyız.”
Çapraz Bulaşma Tehlikesine Dikkat
Mutfakta dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli konu ise çapraz bulaşmadır. Prof. Dr. Cesur, “Örneğin, kavun, karpuz, elma veya şeftali gibi meyveleri kesmekte kullanılan bıçaklar daha önce et veya tavuk ürünleriyle temas etmişse, bu bıçakları uygun bir deterjanla temizleyip iyice duruladıktan sonra kullanmalıyız,” diyerek bu riskin altını çizdi. Yeterince temizlenmeyen bıçaklar, et ürünlerindeki salmonella gibi tehlikeli bakterileri meyvelere taşıyabilir.
Doğru Saklama Koşulları ve Zehirlenme Belirtileri
Meyve ve sebzelerin sadece yıkanması değil, doğru koşullarda saklanması da büyük önem taşır. Özellikle önceden kesilmiş ve uygun olmayan ortamlarda bekletilmiş ürünlerden kaçınılması gerekmektedir.
Kesilmiş Meyveler Nasıl Saklanmalı?
Prof. Dr. Cesur, “Karpuz ve kavun gibi meyveleri ev ortamında dilimledikten sonra uygun koşullarda saklayıp, uzun süre bekletmeden tüketmeliyiz. Serin ortamda muhafaza edilmemiş, dilimlenmiş ürünler besin zehirlenmesine neden olabilir,” şeklinde konuştu.
Gıda Zehirlenmesi Belirtileri
Gıda zehirlenmesi durumunda belirtiler genellikle şüpheli gıdanın tüketilmesinden 12 ila 24 saat sonra ortaya çıkar. Bu belirtiler şunlardır:
- Yüksek ateş
- Bulantı ve kusma
- Karın ağrısı
- İştahsızlık
Prof. Dr. Cesur, bu gibi şikayetlerle karşılaşan vatandaşların vakit kaybetmeden en yakın sağlık kuruluşuna başvurması gerektiğini vurguladı.