Yaz Sıcaklarına Ferahlatıcı Bir Mola: Soğuk Baklava
Konya’da sıcak yaz aylarının vazgeçilmez lezzeti haline gelen soğuk baklava, hafifliği ve serinletici etkisiyle tatlı tutkunlarının yeni favorisi oldu. Geleneksel baklavadan farklı olarak şerbeti süt ile hazırlanan ve servis öncesi derin dondurucuda bekletilen bu özel tatlı, özellikle sıcak havalarda büyük rağbet görüyor.
Soğuk baklavanın hazırlanışı, ustalık gerektiren bir dizi aşamadan oluşuyor. İncecik açılan hamur katmanları, odun ateşinde pişirilerek çıtır bir doku kazanıyor. Ardından sütlü şerbetle buluşan tatlı, üzerine serpilen kakao ve çikolata tozuyla son dokunuşunu alıyor.
“Yaz Aylarında Baklava Ağır Geliyor Diyenlere Hafif Alternatif”
Konya’da uzun yıllardır tatlıcılıkla uğraşan usta İbrahim Taşdemir, soğuk baklavanın son 5-6 yılda popülerliğinin hızla arttığını ifade ediyor. Taşdemir, bu trendi şu sözlerle açıklıyor:
“Bu tatlı önceden bilinmiyordu. İlk olarak doğu bölgelerimizde ortaya çıktı ve sonra batıya doğru yayıldı. Yazın şerbetli tatlıların ağır geldiğini söyleyen müşterilerimiz için soğuk baklava, hem hafif hem de ferahlatıcı bir seçenek sunuyor.”
Taşdemir, lezzetin sırrının kullanılan sütün ve kremanın kalitesinde yattığını belirterek, “Fırından çıkan sıcak baklavaya sütlü şerbetini veriyor ve sonrasında yaklaşık 2 saat dolapta dinlendiriyoruz. Bu işlem, ona o eşsiz serinletici ve hafif yapısını kazandırıyor” dedi.
Tüketim Uyarısı: “Sütlü Olduğu İçin Bozulma Riski Yüksek”
Tatlı ustası Taşdemir, soğuk baklavanın süt içerdiği için dikkatli tüketilmesi gerektiğinin altını çiziyor. Sütün çabuk bozulabilen bir ürün olması nedeniyle hijyenin hayati önem taşıdığını vurguluyor.
“Soğuk baklava sütle yapıldığı için bozulma riski diğer tatlılara göre daha fazladır. Gıda zehirlenmeleri genellikle süt ürünlerinden kaynaklanır. Bu nedenle tüketiciler, ürünün günlük üretildiğinden ve hijyen kurallarına uyulduğundan emin olmalı. Bilinmeyen ve denetlenmeyen yerlerden kesinlikle alınmamalıdır.”
Taşdemir, kaliteli malzemenin önemine de değinerek, “İyi bir ürün ancak kaliteli malzemeyle ortaya çıkar. Ortalama kalitede malzemeler kullanıldığında tatlı, kendine has özelliğini kaybeder” diye ekledi.
Lezzetin Anahtarı: Kara Fırında Odun Ateşi
Soğuk baklavanın eşsiz lezzetinin ardındaki bir diğer sır ise pişirme tekniği. Taşdemir, ürünlerini geleneksel kara fırında, odun ateşiyle pişirdiklerini belirtiyor.
Pişirme sürecini anlatan usta, “En alt kata sağlam bir hamur seriyoruz, ardından katları tek tek döşüyoruz. Orta kata bolca fıstık veya Hindistan cevizi ekliyoruz. Üzerini ise ‘yüzlük’ adını verdiğimiz en kaliteli hamur katmanlarıyla kapatıyoruz. Pişirme sonrası sütlü şerbetini verip dinlenmeye bırakıyoruz” dedi.
“Odun ateşiyle pişen her ürünün tadı farklı olur. Kara fırın, içine giren her şeye ayrı bir aroma ve lezzet katıyor. Bu tatlıyı hem yapmayı hem de yemeyi çok seviyorum.”