İspanyol Mutfağının Gizli Cevheri: Migas
İspanya’nın Endülüs ve La Mancha bölgelerine özgü, asırlardır sofralarda yerini alan Migas, kökeni itibarıyla bir “yoksul yemeği” olarak bilinse de zengin lezzetiyle günümüzde de popülerliğini koruyor. Bayat ekmekleri değerlendirmenin en lezzetli yollarından biri olan bu doyurucu yemek, hem otantik tariflere bağlı kalan mekanlarda hem de yenilikçi şeflerin menülerinde kendine yer buluyor. Evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bu zamansız İspanyol lezzetinin tarifini sizler için derledik.
Ev Yapımı Geleneksel Migas Tarifi
Gerekli Malzemeler
- 300 gram bayat ekmek (köy ekmeği gibi rustik bir tür tercih edilir)
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 4-5 diş sarımsak (bütün veya ezilmiş olarak)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (damak zevkinize göre tatlı veya acı)
- 1 çay kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: 1 avuç kadar doğranmış chorizo, pastırma veya sucuk
- Servis için: Kızarmış yumurta veya taze üzüm taneleri
Adım Adım Migas Yapılışı
- İlk olarak, bayat ekmekleri küçük küpler şeklinde doğrayın. Ekmeklerin üzerine hafifçe nemlenecek kadar su gezdirin, ardından üzerini kapatarak yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın.
- Geniş ve yapışmaz bir tavaya zeytinyağını alın ve ısıtın. Isınan yağa sarımsakları atıp rengi altın sarısı olana dek güzelce kavurun.
- Kavrulan sarımsakların üzerine kırmızı toz biberi serpin ve kokusu çıkar çıkmaz nemlendirilmiş ekmek küplerini tavaya ekleyin.
- Ekmeklerin dışı çıtır bir doku kazanana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurma işlemine devam edin. Eğer kullanacaksanız, bu aşamada doğranmış chorizo, pastırma veya sucuğu ilave edebilirsiniz.
- Hazırladığınız sıcak Migas’ı, İspanya’daki geleneksel sunumlara uygun olarak yanında kızarmış yumurta veya bir salkım üzüm ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!