Portekiz mutfağı genellikle zengin deniz ürünleriyle tanınsa da, kırsal bölgelerden çıkan tarifleri de en az onlar kadar etkileyicidir. Bu tariflerden biri olan Açorda, Alentejo bölgesine özgü, sade ama bir o kadar da derin lezzetlere sahip geleneksel bir “ekmek çorbası” olarak öne çıkar.
Yumuşatılmış bayat ekmeğin, aromatik sarımsaklı zeytinyağı ve bolca taze kişnişle buluşmasıyla hazırlanan bu yemek, bir çorbadan çok daha fazlasını sunar. Tarifin üzerine kırılan bir yumurta eklendiğinde ise Açorda, tam anlamıyla bir Portekiz klasiğine dönüşerek sofraları zenginleştirir.
Otantik Açorda Tarifi
Malzemeler
- 300 gram bayat köy ekmeği
- 3 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 litre sıcak su veya sebze suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 avuç taze doğranmış kişniş (alternatif olarak maydanoz)
- 1 adet yumurta (isteğe bağlı olarak kişi başı bir adet)
- Taze çekilmiş karabiber (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Öncelikle bayat köy ekmeğini küçük parçalara ayırarak geniş bir kaba alın. Üzerini geçmeyecek miktarda sıcak su ekleyerek hafifçe ıslatın ve kabın kapağını kapatıp ekmeklerin yumuşamasını bekleyin.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
- Tavaya sıcak suyu (veya sebze suyunu) dökün ve karışımı kaynamaya bırakın.
- Doğranmış taze kişnişleri kaynayan suya ekleyin. Ardından ıslatıp yumuşattığınız ekmekleri ilave ederek tüm malzemeyi iyice karıştırın.
- Tuzunu ekleyin ve çorba istenen kıvama gelene dek kısık ateşte yaklaşık 5-10 dakika kadar pişirmeye devam edin.
- Çorbayı ocaktan almadan hemen önce, yumurtayı karışımın ortasına dikkatlice kırın. Yumurtanın beyazı pişip sarısı akışkan kalacak şekilde birkaç dakika daha bekletin.
- Açorda çorbasını sıcak olarak servis edin. Servis sırasında üzerine isteğe bağlı olarak taze çekilmiş karabiber serpebilir veya biraz daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.