Ev Yapımı İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler
Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan içli köfteyi evde hazırlamak için ihtiyacınız olan her şey aşağıda listelenmiştir. Bu tarifle dağılmayan, tam kıvamında köfteler yapabilirsiniz.
Dış Hamuru İçin:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta (hamurun bütünlüğü için)
- Yaklaşık 1,5 su bardağı ılık su
Lezzetli İç Harcı İçin:
- 350 gr orta yağlı kıyma
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet orta boy kuru soğan (incecik doğranmış)
- 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Damak zevkinize göre karabiber, pul biber, kimyon
- 1 tutam taze, ince kıyılmış maydanoz
Adım Adım İçli Köfte Yapılışı
- İç harcı hazırlamak için geniş bir tavaya sıvı yağı ve tereyağını alın. Isındıktan sonra ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Soğanların üzerine kıymayı ilave edin ve kıyma suyunu salıp tamamen çekene kadar kavurma işlemine devam edin.
- Baharatları ve cevizi de ekleyip birkaç tur karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve harcı tamamen soğuması için bir kenara alın.
- Dış hamuru için, geniş ve derin bir yoğurma kabına bulguru ve irmiği alın. Üzerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyip üzerini kapatın ve yaklaşık 10 dakika kadar demlenmeye bırakın.
- Şişen bulgura salçaları, tuzu ve yumurtayı ekleyerek yoğurmaya başlayın.
- Unu yavaş yavaş ilave ederek hamuru 15-20 dakika boyunca sakız gibi bir kıvam alana dek iyice yoğurun. Hamurun elastik ve ele yapışmayan bir yapıda olması önemlidir.
- Elinizi ara sıra ıslatarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Baş parmağınızla ortasını oyarak ince bir çukur açın.
- Oluşturduğunuz boşluğa soğumuş olan iç harçtan doldurun ve hamuru dikkatlice, çatlatmadan kapatın. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
İçli Köfte Nasıl Pişirilir: Haşlama ve Kızartma Teknikleri
Kızartarak Pişirme:
Derin bir tencerede veya fritözde bol sıvı yağı kızdırın. Hazırladığınız içli köfteleri, her tarafı altın sarısı bir renk alana kadar dikkatlice kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın.
Haşlayarak Pişirme:
Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve içine bir miktar tuz atın. İçli köfteleri kaynayan suya yavaşça bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar, yaklaşık 10-12 dakika boyunca dağılmadan haşlayın.
Dağılmayan İçli Köfte İçin Püf Noktaları
- Mükemmel Hamur: Dış harcın dağılmaması için en önemli sır, onu çok iyi ve uzun süre yoğurmaktır. Hamurun elastik bir yapıya kavuşması gerekir.
- Soğuk İç Harç: İç harcı sıcakken doldurmak, bulgurlu hamurun çatlamasına ve dağılmasına neden olur. Harcın tamamen soğuduğundan emin olun.
- Dinlendirme Aşaması: Şekil verdiğiniz köfteleri pişirmeden önce buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirmek, hem kızartırken hem de haşlarken formlarını korumalarına yardımcı olur.