Kayseri’nin Lezzet Sırrı: Yoğurdu Peynire Dönüştüren Dorak Taşı
UNESCO Dünya Mirası Geçici Listesi‘nde yer alan tarihi Koramaz Vadisi‘nde, Mimar Sinan’ın doğduğu topraklar olarak bilinen Kayseri’nin Melikgazi ilçesine bağlı Ağırnas Mahallesi, eşsiz bir geleneğe ev sahipliği yapıyor. Bu yöreye özgü olarak çıkarılan ve yoğurdu süzerek muhafaza etmeye yarayan dorak taşı, özellikle yaz aylarında hem serinletici hem de lezzet verici özelliğiyle halk tarafından yoğun ilgi görüyor.
Taşın Özellikleri ve Kullanımı
Dorak taşı, yoğurdun suyunu süzerek ona peynire benzer bir kıvam kazandırmasıyla biliniyor. Aynı zamanda yoğurda kendine has bir aroma katan bu özel taş, yiyeceklerin daha uzun süre taze ve serin kalmasını sağlıyor. Yöre halkı, bu taşı kullanarak hazırladıkları yoğurtları sofralarından eksik etmiyor.
Babadan Oğula Geçen Zanaat ve Patent Çalışmaları
Bölgedeki taş ustalarından Dursun Güven, yıllardır bu özel taşlara şekil vererek babasından öğrendiği zanaatı yaşatıyor. Bu geleneğin gelecek nesillere aktarılması ve korunması için önemli bir adım atan Güven, dorak taşının patentini almak için de çalışmalar yürütüyor. Usta Güven, süreci şu sözlerle anlatıyor:
“Bu işe babamın yanında çıraklık yaparak, toprak atarak başladım. Taşı tertemiz yıkayıp, ekşiyen yoğurdumuzu peynir kıvamında yemek için dökeceğiz. Taşın patentini almak için de çalışma yapıyoruz.”