İspanya’nın Kültürel Mirası: Cocido Madrileño
İspanya’nın başkenti Madrid’in mutfak kültüründen doğan ve ülkenin dört bir yanına yayılan Cocido Madrileño, sadece bir yemek değil, aynı zamanda köklü bir kültürel ritüel olarak kabul edilir. Geleneksel olarak üç farklı aşamada sunulan bu zengin güveç; nohut, çeşitli sebzeler, sosis ve etlerin yavaş pişirilmesiyle hazırlanır ve ortaya derin bir lezzet profili çıkar. Özellikle soğuk kış aylarında besleyici ve doyurucu bir ana yemek arayanlar için sofraları şenlendiren, sıcak sohbetlere eşlik eden eşsiz bir tariftir.
Evde Adım Adım Cocido Madrileño Tarifi
Madrid’in bu ikonik lezzetini kendi mutfağınızda hazırlamak için gerekenler ve yapılışı aşağıda detaylandırılmıştır.
Gerekli Malzemeler Listesi
- 2 su bardağı haşlanmış nohut (bir gece önceden suda bekletilmiş)
- 300 gr kemikli dana kaburga
- 200 gr tavuk but veya baget
- 1 adet İspanyol chorizo sucuğu (bulunamazsa acısız dana sucuk)
- 100 gr pastırma veya herhangi bir tütsülenmiş et
- 1 adet büyük boy patates
- 2 adet havuç
- 1 adet pırasa
- Çeyrek lahana (isteğe bağlı)
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- Tuz ve karabiber
Yapılış Aşamaları
- Geniş bir tencereye dana kaburga, tavuk, sucuk ve haşlanmış nohutları koyun. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip ocağa alın. Kaynamaya başladığında yüzeyde biriken köpükleri bir kevgir yardımıyla mutlaka temizleyin.
- Yaklaşık 30 dakika sonra doğranmış havuç, patates, soğan, pırasa ve lahana gibi sebzeleri tencereye ekleyin. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi de ilave ederek lezzetlendirin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 1,5–2 saat kadar pişirin. Etler tamamen yumuşayıp, tüm malzemeler iç içe geçtiğinde yemeğiniz servise hazırdır. Afiyet olsun!