Afyon denildiğinde akla ilk olarak kaymak ve sucuk gelse de, bu eşsiz şehrin mutfak kültürü çok daha derin lezzetler barındırır. Bu lezzetlerin başında ise Anadolu’nun geleneksel el emeğini yansıtan ve “Şepit” olarak bilinen haşhaşlı börek gelmektedir.
Geçmişte özellikle köylerde sac üzerinde pişirilerek hazırlanan bu tarif, günümüzde şehir mutfaklarında da yeniden popülerlik kazanmıştır. Hem doyurucu hem de nostaljik bir tat arayanlar için Şepit, mükemmel bir öğle yemeği alternatifidir. İşte Anadolu’nun bu gizli cevherini evinizde yapmanız için adım adım tarif…
Geleneksel Şepit Tarifi
Malzemeler
Hamuru İçin:
- 4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
İç Harcı İçin:
- 1 su bardağı ezilmiş haşhaş
- 1 çay bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Geniş bir yoğurma kabında unu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp ılık suyu yavaşça ekleyerek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örterek yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Bir kapta ezilmiş haşhaşı ve sıvı yağı pürüzsüz, sürülebilir bir kıvam alana kadar karıştırın. Damak zevkinize göre bu aşamada toz şeker ekleyebilirsiniz.
- Dinlenen hamuru 8 ila 10 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi oklava yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın.
- Açtığınız her bir yufkanın üzerine hazırladığınız haşhaşlı karışımdan bolca sürün.
- Haşhaşlı yufkaları 3 veya 4 kat olacak şekilde üst üste dizin ve ardından sıkıca rulo şeklinde sarın.
- Elde ettiğiniz ruloyu, gül böreği yapar gibi kendi etrafında dolayarak spiral bir şekil verin.
- Hazırladığınız bu spiral börekleri, merdane ile hafifçe üzerine bastırarak bir miktar daha açın ve yassılaştırın.
- Yapışmaz bir tavayı hafifçe yağlayarak veya fırında, hazırladığınız şepitleri altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!