Bilinçli Tüketim ve Sağlıklı Tatlılara Artan İlgi
Tüketicilerin sağlıklı ve bilinçli beslenme eğilimleri giderek artarken, bu durum tatlı alışkanlıklarını da yeniden şekillendiriyor. PwC tarafından 20 binden fazla tüketiciyle yapılan bir anket, katılımcıların yaklaşık yarısının taze malzemeleri ve mevsimlik gıdaları tercih ettiğini ortaya koyuyor. Tüketiciler artık yedikleri gıdaların içeriğini ve üretim süreçlerini bilmek istiyor. Bu noktada, Bakestaff İşletmecisi ve Uzman Şef Gizem Bozdağ, organik üretimin bir trendden çok daha fazlası olduğunu belirterek, bunun insan sağlığına gösterilen bir saygı olduğunu vurguluyor.
“Organik Üretim Bir Trend Değil, Saygıdır”
Üniversitede fizik eğitimi alırken ani bir kararla çocukluk hayali olan mutfağa yönelen Şef Gizem Bozdağ, bu tutkusunu profesyonel bir kariyere dönüştürdü. Bozdağ, konuya ilişkin görüşlerini şu sözlerle ifade ediyor:
“Organik ya da doğal üretim, üretime ve insan sağlığına duyulan saygının göstergesidir. Özellikle son yıllarda bilinçli tüketicilerle karşılaştıkça, bunun ne kadar önemli olduğunu daha iyi anladım. Kendi reçetelerimizle geliştirdiğimiz, tazeliğe, kaliteye ve katkısız ürünlere odaklanan kontrollü bir üretim yapıyoruz. Örneğin balkabağının mevsimi geçtiyse balkabaklı cheesecake üretmiyor, konserve ürünlerin yanından bile geçmiyoruz.”
“Batı ve Doğu Mutfağını Harmanlayıp Glutensiz Brownie Yapıyoruz”
Türk, Fransız ve İtalyan mutfağı teknikleri üzerine eğitimler alan ve prestijli restoranlarda menü hazırlığı gibi önemli görevler üstlenen Şef Gizem Bozdağ, kendi işletmesinde eşsiz lezzetler yaratıyor. Bozdağ, farklı kültürleri birleştirme yaklaşımını şöyle anlatıyor:
“Mevsimine uygun tatlı üretiminde en önemli nokta, kullanılan malzemelerin temiz, katkısız ve doğal olmasıdır. Biz hammadde temininde her zaman çok seçici davranıyoruz. Uluslararası mutfak deneyimlerim sırasında Türk mutfağının samimiyeti ve dünya mutfaklarının teknik disiplinleri birleştiğinde ortaya yaratıcı tatlar çıktığını fark ettim. Mesela, batı mutfağından gelen brownie’yi, tahin ve sarı leblebi gibi doğu kültürüne ait malzemelerle harmanlayarak glutensiz brownie üretiyoruz. Bu iki farklı yaklaşımı birleştirerek, hem mideye hem de göze hitap ediyoruz.”
“Doğal Ürünlerin Arkasında Emek ve Doğayla Uyum Var”
İstanbul’daki kariyerinin ardından İzmir’de bir çiftlikte şef olarak çalışma fırsatı bulan Gizem Bozdağ, bu deneyimin bakış açısını tamamen değiştirdiğini belirtiyor.
“Çiftlikte çalışmak, malzemeye bakış açımı tamamen değiştirdi. Topraktan gelen ürünün nasıl yetiştiğini görmek, mutfaktaki yaklaşımı çok daha bilinçli hale getiriyor. Özellikle zeytin ve zeytinyağı gibi karakteristik ürünlerin üretim süreçlerini yakından gözlemlemek, her lezzetin arkasında emek ve doğayla uyum olduğunu fark ettiriyor. Bu deneyimler, mutfakta mevsimlik ve doğal ürünleri tercih etmemin temelini oluşturuyor.”
“Gerçek İşbirlikleri İki Tarafın da Büyümesiyle Gerçekleşir”
Kafe ve restoranlara ürün tedariki sağlamanın yanı sıra mutfak danışmanlığı da veren Uzman Şef Gizem Bozdağ, işletmelere sunduğu kapsamlı destekle fark yaratıyor. Bozdağ, işbirliği anlayışını şu sözlerle özetliyor:
“Menü geliştirme, konsept tasarımı, ürün reçetelendirme ve mutfak kurulumuna kadar destek veriyorum. İşin sadece üretim tarafında kalmayıp, işletmenin ihtiyaçlarına uygun sürdürülebilir çözümler sunmaya odaklanıyorum. Çünkü benim için gerçek işbirliği, iki tarafın da büyümesine katkı sağlayan, güvene dayalı ilişkilerle mümkün oluyor. Bu anlamda Bakestaff, klasik tedarikçi anlayışının ötesinde, güçlü bir çözüm ortağı olarak hareket ediyor. Önümüzdeki dönemde daha fazla işletmeyle çözüm ortaklığı kurmayı hedefliyorum.”