Saray Mutfağının Unutulmuş Lezzeti: Soğan Dolması
Osmanlı saray mutfağının zengin mirasından günümüze ulaşan, ancak zamanla unutulmaya yüz tutmuş eşsiz bir lezzet olan soğan dolması, Anadolu’nun bazı yörelerinde hala yaşatılmaktadır. Soğanların ustalıkla oyulup, lezzetli bir harç ile doldurulmasıyla hazırlanan bu geleneksel yemek, hem etli hem de vejetaryen olarak sofraları süsleyebilir.
Soğan Dolması İçin Gerekli Malzemeler
Bu eşsiz tarifi evinizde denemek için ihtiyacınız olan malzemeler aşağıda listelenmiştir.
Soğanlar İçin:
- 6 adet büyük boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Soğanları yumuşatmak için yeterince kaynar su
İç Harç İçin:
- 250 g kıyma (vejetaryen versiyonu için mercimek veya ince bulgur)
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet rendelenmiş domates
- 1 adet küçük boy rendelenmiş soğan
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Damak zevkinize göre tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Birkaç dal ince kıyılmış maydanoz
Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Damak zevkinize göre tuz
Adım Adım Soğan Dolması Yapılışı
Malzemeleriniz hazırsa, bu tarihi lezzeti hazırlamaya başlayabiliriz.
- Soğanların baş ve kök kısımlarını temizleyin. Ardından, soğanın katmanlarını ayırmayı kolaylaştırmak için çok derine inmeden dik bir çizik atın.
- Hazırladığınız soğanları, tuz eklediğiniz kaynar suda yaklaşık 10-12 dakika kadar haşlayarak yumuşamalarını sağlayın.
- Haşlanan soğanları sudan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra katmanlarını dikkatli bir şekilde tek tek ayırın.
- Geniş bir karıştırma kabında kıyma, pirinç, salça, rendelenmiş domates ve soğan, baharatlar, zeytinyağı ve maydanozu bir araya getirerek iç harcı yoğurun. Harcın lezzetlerinin birbirine geçmesi için 10 dakika dinlendirin.
- Ayırdığınız her bir soğan yaprağının içine yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar iç harç yerleştirin ve rulo şeklinde sarın.
- Hazırladığınız dolmaları, dağılmamaları için geniş bir tencereye birbirine yakın olacak şekilde dikkatlice dizin.
- Sosu için küçük bir tavada zeytinyağında salçayı hafifçe kavurun. Üzerine sıcak su ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Hazırladığınız bu sıcak sosu, tenceredeki dolmaların üzerine gezdirerek dökün.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika boyunca pirinçler ve soğanlar tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Pişen soğan dolmasını sıcak olarak servis edebilir, üzerine yoğurt gezdirerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!