Anadolu Mutfağının Unutulmaz Lezzeti: Topik
Bazı lezzetler, yalnızca bir yemek olmanın ötesinde, ait oldukları coğrafyanın kültürel belleğinde derin izler bırakır. Topik, Anadolu mutfağının bu özel tariflerinden biridir. İçeriğinde herhangi bir et veya hayvansal ürün bulundurmayan bu eşsiz meze, nohut bazlı dış katmanı ve karamelize soğan, kuşüzümü ve tarçın gibi aromatik malzemelerle hazırlanan zengin iç harcıyla öne çıkar. Hem sağlıklı yapısı hem de tarihi dokusuyla, özellikle meze sofralarını zenginleştirmek isteyenler için harika bir alternatiftir.
Geleneksel Topik Tarifi
Malzemeler
Dış katmanı için:
- 2 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut
- 1 adet orta boy haşlanmış patates
- 2 yemek kaşığı tahin
- Damak zevkine göre tuz
İç harç için:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet büyük boy kuru soğan (ince piyazlık doğranmış)
- 2 yemek kaşığı kuşüzümü
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
Yapılışı Adımları
- Dış Hamurun Hazırlanışı: Haşlanmış nohutları ve patatesi bir mutfak robotuna alın. Pürüzsüz bir püre kıvamına gelene kadar çekin. Karışıma tahin ve tuzu ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak ama şekil verilebilir bir hamur elde etmelisiniz.
- İç Harcın Hazırlanışı: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip kısık ateşte sabırla karamelize olana dek kavurun. Ardından kuşüzümü, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi ilave edip birkaç dakika daha soteleyin. Hazırladığınız harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Topiklerin Şekillendirilmesi: Nohutlu hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın ve avcunuzun içinde yuvarlayarak açın. Ortasına soğumuş iç harçtan bir miktar koyun ve dikkatlice bir bohça gibi kapatın.
- Servis: Hazırladığınız topikleri yağlı kağıt serilmiş bir servis tabağına dizin. Bu lezzet, pişirme gerektirmeden soğuk olarak servis edilir. Üzerine zeytinyağı gezdirip, isteğe bağlı olarak limon dilimleri veya ekstra tahin sosu ile sunabilirsiniz.