Sivas’ın Değerli Hazinesi: Altın Tuz Hasadı Başladı
Sivas’ın İmranlı ilçesine bağlı Kardere köyü, dünyaca ünlü şeflerin ve sağlık bilincine sahip tüketicilerin tercihi olan “altın tuz”un hasadına ev sahipliği yapıyor. İlçe merkezine 60 kilometre mesafede, 1570 metre rakımda bulunan tuzlada, büyük emeklerle toplanan kaynak tuzunun hasat dönemi, Haziran sonundan Eylül ayının ilk haftasına kadar sürüyor.
12 Kuşaktır Devam Eden Bir Miras
Tuzlanın işletmecisi Habibe Belgin Yılmaz, ailesinin 12 kuşaktır bu geleneksel üretimi sürdürdüğünü ve üretimin büyük bir kısmının yurt dışına ihraç edildiğini belirtiyor. Atadan kalma bu mirası yaşatmanın gururunu taşıdıklarını ifade eden Yılmaz, sağlıklı tuz üretmenin mutluluğunu yaşadıklarını vurguluyor.
“Tuz bizim için yar misali sevdiğimiz, çıkardığımız bir şey. İnsanlara sağlıklı tuz ürettiğimiz için de mutluyuz.”
Çıkardıkları kaynak tuzunun adeta bir mineral yumağı olduğunu dile getiren Yılmaz, tuzun özelliklerini şöyle açıklıyor: “Sarı rengi ve içerdiği değerli elementler nedeniyle ‘altın tuz’ olarak anılıyor. Vücudunuz için faydalı olan elementleri alıp, geri kalanını sindirim yoluyla atmanızı sağlayan bir yapısı var. Bu nedenle sağlık tuzu olarak da biliniyor. Yılda yaklaşık 35 ton ‘altın tuz’ çıkarıyoruz. Bu tuzu Almanya, Belçika ve İsveç’teki marketlerde ve özel restoranlarda bulabilirsiniz. Ayrıca Fransa’da ve Türkiye’de çok ünlü şefler bu tuzu lezzeti ve sağlığı için tercih ediyor.”
Doğadan Sofralara En Saf Haliyle
Üretim sürecinin tamamen geleneksel yöntemlerle yapıldığını belirten Yılmaz’ın oğlu İlhami Doğukan Kaya, dedelerinin 300 yıl önce kullandığı teknikleri koruduklarını söylüyor.
“Endüstriyel makine kullanmıyoruz. Hasadı elle yaptıktan sonra yine elle çuvallayıp paketliyoruz. Doğadan geleni en doğal haliyle sofralara sunuyoruz.”
Uzmanlardan Onay: Anadolu’nun Şifalı Hazinesi
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Doç. Dr. İbrahim Tuğkan Şeker, Sivas kaynak tuzunun Anadolu’nun şifalı hazinelerinden biri olduğuna dikkat çekiyor.
“Rengiyle dikkat çeken bu özel tuz, zengin mineral içeriğiyle öne çıkmaktadır. Başta sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve demir gibi insan sağlığı için önemli elementleri doğal formda sunmaktadır. Rafine edilmemiş, katkısız ve doğadan çıktığı haliyle sofralara ulaşan bu tuz, hem sağlıklı bir alternatif hem de yöresel bir gurur kaynağıdır. Sadece mutfakta değil, solunum terapilerinden banyo tuzlarına kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.”