Tokat’ın Zengin Mutfak Mirası
Anadolu’nun kadim şehirlerinden Tokat, binlerce yıllık medeniyetlerin izlerini taşıyan zengin bir tarihe sahiptir. Tarihi dokusu kadar lezzetlerle dolu kültürüyle de öne çıkan bu şehir, ziyaretçilerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunar. Tokat’a adım attığınızda sizi ilk karşılayan, şehrin dillere destan mutfağı olacaktır.
Bu Toprakların Armağanı: Eşsiz Tokat Kebabı
Bu toprakların en meşhur armağanı şüphesiz Tokat kebabıdır. Adından da anlaşılacağı gibi, bu kebap Tokat’a özgü bir spesiyalitedir. Lezzetinin sırrı; kuzu eti, patlıcan, domates, yeşilbiber, patates, soğan ve sarımsağın pide ile olan muhteşem buluşmasında saklıdır.
Tokat kebabını diğerlerinden ayıran en temel özellik, kendine has fırınlarda dikey olarak şişlerde pişirilmesidir. Şişlerin en üstüne yerleştirilen kuyruk yağı, eriyerek tüm malzemelerin üzerine akar ve eşsiz bir lezzet katmanı oluşturur.
Lezzetine Doyum Olmaz: Bakla Dolması
Tokat’ta tadabileceğiniz en özel lezzetlerden biri de bakla dolmasıdır. İlk bakışta bakla ile zenginleştirilmiş bir sarma gibi görünse de, tadı damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Kıyma, soğan, yağ ve biberden oluşan iç harç, meşhur Tokat yaprağına sarılır. Her bir yaprağın içine bir adet bakla içi eklenir. Bu yöntemle hazırlanan dolmalar, mantıya benzer top top bir görünüme kavuşur.
Pehlili Pilav Yemeden Dönmeyin
Pehlili pilav, üzerinde et parçaları bulunan nohutlu bir pilav çeşididir. Yöresel dilde “pehli”, pilavın üzerine konulan bu et parçasına verilen isimdir.
Hazırlanışı oldukça zahmetlidir: Et öncelikle yoğurt ile terbiye edilir, bir süre dinlendirilir ve ardından haşlanır. Daha sonra etin kendi suyunda nohutlu pilav pişirilir. Servis edilirken, pişen etler pilavın üzerine yerleştirilir. Yoğun ama parmak ısırtan bir lezzet şölenidir.
Batıra Batıra Yiyin: Yöresel Bat Yemeği
Sadece Tokat yöresinde rastlayabileceğiniz özgün bir lezzet olan bat yemeği, yeme tarzıyla da diğerlerinden ayrılır. Mersin’in meşhur batırığını andıran bu lezzet, sulu bir kıvama sahiptir.
İçeriğinde ince bulgur, yeşil mercimek, yeşil soğan, dereotu, domates salçası ve ceviz bulunur. Asma yaprağını kaşık gibi kullanarak, yemeğin içine “batırarak” yenir. Önce yeşil mercimek haşlanır ve soğumaya bırakılır. Salça ile karıştırılan ince bulgura soğuyan mercimek ve diğer tüm malzemeler eklenir. Soğuk olarak servis edilen ferahlatıcı bir lezzettir.