Sofraların Geleneksel Yıldızı: Ankara Tava Nasıl Yapılır?
Anadolu mutfağının zenginliğini sofralarınıza taşıyan Ankara tava, hem doyurucu yapısı hem de eşsiz lezzetiyle öne çıkan tariflerden biridir. Etin ve arpa şehriyenin mükemmel birleşiminden doğan bu özel yemek, pratik hazırlanışıyla da dikkat çeker. Gerek davet sofraları gerekse aile yemekleri için vazgeçilmez bir seçenek olan Ankara tavanın yapılışını sizler için derledik. İşte, damaklarda iz bırakacak o meşhur tarif!
Ankara Tava İçin Gerekli Malzemeler
- 2 adet kuzu incik (veya dana incik)
- 2 adet orta boy soğan
- 3 su bardağı arpa şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 diş sarımsak
- 3,5 su bardağı sıcak et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
Adım Adım Ankara Tava Yapılışı
- Kuzu incikleri düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Etin lezzetini artırmak için haşlama suyuna sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiber gibi aromatikler ekleyebilirsiniz.
- Geniş bir pilav tenceresinde tereyağının yarısını ve sıvı yağı eritin.
- Arpa şehriyeyi tencereye ekleyip kısık ateşte rengi altın sarısına dönene kadar özenle kavurun. Kavrulan şehriyeyi bir fırın tepsisine yayın.
- Aynı tencereye kalan tereyağını ekleyin. Yemeklik doğradığınız soğanları, kapya ve yeşil biberleri yumuşayana kadar soteleyin.
- Ardından ezilmiş sarımsak, domates ve biber salçası, rendelenmiş domates, tuz ve karabiberi ilave edin. Yarım bardak sıcak su ekleyerek sosu birkaç dakika pişirin.
- Hazırladığınız bu domatesli sosu, fırın tepsisindeki kavrulmuş arpa şehriyenin üzerine dökün ve tüm malzemeyi iyice harmanlayın.
- Haşladığınız incikleri şehriyelerin üzerine dizin ve ayırdığınız sıcak et suyunu tepsiye gezdirerek dökün.
- Tepsiyi önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında, arpa şehriye suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
- Fırından çıkardığınız Ankara tavayı servis etmeden önce üzerine bir kapak kapatarak 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
Ankara Tava Yapımının Püf Noktaları
- Lezzetli bir pilav için et suyunu aromatik bitkilerle zenginleştirmeyi unutmayın.
- Arpa şehriyenin lezzetinin ortaya çıkması için yakmadan, sabırla kavurmak kritik öneme sahiptir.
- Fırına vermeden önce sos ve şehriyenin tamamen karıştığından emin olun.
Sunum Önerisi
Ankara tavanızı sıcak olarak servis etmeniz lezzetini artıracaktır. Yanında bol köpüklü bir ayran veya cacık ile sunarak menünüzü tamamlayabilirsiniz. Servis öncesi üzerine taze kekik veya ince kıyılmış maydanoz serpmek yemeğinize şık bir görünüm katacaktır.