Osmanlı Saray Mutfağından Gelen Eşsiz Lezzet: Helatiye
Osmanlı mutfağında tatlılar, yalnızca şekerli tatlarıyla değil, aynı zamanda büyüleyici kokuları ve canlı renkleriyle de bir sanat eseri olarak görülürdü. İşte bu zengin mirastan günümüze ulaşan en narin ve zarif lezzetlerden biri olan Helatiye, sarayların ferahlatıcı sırrını sofralarınıza taşıyor. Badem, özenle seçilmiş kuru meyveler ve mis kokulu gülsuyu ile hazırlanan bu sütlü tatlı, özellikle sıcak yaz günleri için hem serinletici hem de besleyici bir seçenektir. Hafifliği ve göz alıcı sunumuyla bir zamanlar Osmanlı iftar sofralarının baş tacı olan bu tarif, günümüz mutfaklarında yeniden keşfedilmeyi bekliyor.
Helatiye Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
- 1 litre süt
- 4 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı gülsuyu
- 1 çay bardağı soyulmuş badem
- 1 çay bardağı küçük doğranmış kuru kayısı
- 1 çay bardağı kuru üzüm
Üzerini Süslemek İçin:
- Toz Antep fıstığı veya tarçın
Helatiye Tatlısı Nasıl Yapılır?
- Geniş bir tencereye sütü, mısır nişastasını ve toz şekeri alın. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Ardından tencereyi orta ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Kaynamaya başlayıp koyulaşınca ocaktan alın.
- Pişen muhallebi ılındıktan sonra içerisine 1 tatlı kaşığı gülsuyunu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Ayrı bir kapta kuru kayısı, kuru üzüm ve bademlerin üzerine sıcak su döküp 10 dakika kadar bekleterek yumuşamalarını sağlayın. Ardından suyunu tamamen süzün.
- Yumuşayan meyveleri ve bademi, hazırladığınız muhallebinin içine ekleyebilir veya tatlıyı servis kaselerine paylaştırdıktan sonra üzerlerine serpiştirebilirsiniz.
- Tatlıyı kaselere paylaştırdıktan sonra buzdolabına alın ve lezzetlerin bütünleşmesi için en az 2 saat soğumaya bırakın.
- Servis etmeden hemen önce üzerini toz Antep fıstığı veya tarçınla süsleyerek ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!