Osmanlı ve Ege Mutfağının Eşsiz Buluşması: Cevizli Kabak Tarator
Tarator kelimesi genellikle yoğurt bazlı mezeleri çağrıştırsa da, Osmanlı mutfağı geleneğinde bu terim, yoğurt ve cevizle zenginleştirilmiş soğuk sebze ezmeleri için de kullanılırdı. İşte bu lezzet geleneğinin en güzel örneklerinden biri olan Cevizli Kabak Taratoru, hem pratik hem de damak çatlatan bir mezedir. Kabak ve cevizin yalın fakat muhteşem uyumu, sarımsak ve zeytinyağı ile lezzetini derinleştirirken, yoğurtla ferahlatıcı bir dokunuş kazanır. Bir zamanlar saray sofralarında oruç açmak için tercih edilen bu özel meze, modern sofralarda da hak ettiği yeri bulmaya hazır.
Cevizli Kabak Tarator Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 3 adet orta boy taze kabak
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi
- 1 diş ezilmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
- Damak zevkinize göre tuz
Üzerini Süslemek İçin:
- 1 tatlı kaşığı ceviz içi
- 1 tutam ince kıyılmış dereotu (isteğe bağlı)
Adım Adım Cevizli Kabak Tarator Yapılışı
- Öncelikle kabakları güzelce yıkayıp kabuklarını soymadan rendeleyin. Geniş bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağını alın ve rendelenmiş kabakları ekleyin.
- Kabakları, suyunu salıp tamamen çekene kadar kısık ateşte yavaşça soteleyin ve ardından soğuması için bir kenara alın.
- Soğuyan kabakları derin bir karıştırma kabına aktarın. Üzerine süzme yoğurt, dövülmüş ceviz, ezilmiş sarımsak ve tuzu ilave edin.
- Tüm malzemeyi bir kaşık yardımıyla homojen bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Hazırladığınız taratoru servis tabağına yayın.
- Servis etmeden önce üzerine kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin. Son dokunuş olarak ceviz parçaları ve taze dereotu ile süsleyerek soğuk servis yapın. Afiyet olsun!