Osmanlı’dan Miras Boşnak Mutfağının İncisi: Tufahija
Osmanlı mutfağının zengin mirası, Balkanlar’da, özellikle Bosna-Hersek mutfağında kendine özgü lezzetlerle yaşamaya devam ediyor. Bu lezzetlerden biri de hem göze hem de damağa hitap eden, şaşırtıcı derecede hafif ve zarif bir tatlı olan Tufahija‘dır. Alışılmış şerbetli tatlıların aksine un veya hamur içermeyen bu tarif, cevizle doldurulmuş elmaların hafif bir şerbetle pişirilmesi ve kaymakla servis edilmesiyle hazırlanır. Yüzyıllardır Boşnak sofralarının vazgeçilmezi olan bu tatlı, hem sunumuyla etkileyici hem de ferahlatıcı bir alternatiftir.
Ev Yapımı Tufahija Tarifi
Sofralarınıza zarafet katacak bu geleneksel lezzeti evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte adım adım Tufahija yapımı:
Gerekli Malzemeler
- 4 adet orta boy yeşil elma (tercihen Granny Smith gibi ekşi ve sert bir tür)
- 100 gr dövülmüş ceviz içi
- 2 yemek kaşığı toz şeker (iç harç için)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı vanilin (isteğe bağlı)
Şerbeti İçin:
- 1 su bardağı su
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Üzeri İçin:
- Kaymak, soğuk krema veya çırpılmış krem şanti
- Süslemek için ekstra ceviz içi
Adım Adım Tufahija Yapılışı
- Elmaları Hazırlayın: Elmaların üst kısımlarını kapak şeklinde kesin. Bir oyucu yardımıyla çekirdekli kısımlarını dikkatlice çıkarın fakat altlarını delmemeye özen gösterin.
- İç Harcı Oluşturun: Geniş bir kapta dövülmüş ceviz, 2 yemek kaşığı toz şeker ve tarçını iyice harmanlayın. Hazırladığınız elmaların içini bu cevizli karışımla doldurun.
- Şerbeti Kaynatın: Geniş bir tencereye şerbet için olan su, şeker ve limon suyunu alın. Karıştırarak şekerin erimesini sağlayın ve şerbeti kaynamaya bırakın.
- Elmaları Pişirin: Kaynayan şerbetin içine doldurduğunuz elmaları dikkatlice yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika boyunca, elmalar yumuşayana kadar pişirin. Elmaların dağılmaması için pişirme süresini kontrol edin.
- Soğutun ve Servis Edin: Pişen elmaları şerbetin içinden alıp soğumaya bırakın. Servis tabağına aldığınız soğuk Tufahija’nın üzerine bolca kaymak veya çırpılmış krema koyun. Üzerini ceviz parçalarıyla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!