Anadolu’nun Geleneksel Lezzeti: Kitel Nedir?
Özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Kitel, bulgur, kıyma ve çeşitli baharatların muhteşem birleşiminden oluşan geleneksel bir yemektir. Hem doyurucu yapısı hem de besleyici özellikleriyle öne çıkan bu lezzet, görünüm olarak içli köfteyi andırsa da hem iç harcı hem de pişirme tekniğiyle kendine özgü bir kimlik kazanır. Sofralarınıza farklı bir tat katmak isterseniz, bu enfes tarifi mutlaka denemelisiniz.
Ev Yapımı Kitel Tarifi
Gerekli malzemeleri hazırlayarak bu geleneksel lezzeti evinizin konforunda yapabilirsiniz.
Malzemeler
Dış Harcı İçin:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Kıvam alana kadar ılık su
İç Harcı İçin:
- 300 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Damak zevkinize göre tuz
Adım Adım Kitel Yapılışı
- Öncelikle iç harcı hazırlamak için tavaya sıvı yağı alın ve yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kavrulan soğanların üzerine kıymayı ekleyin ve suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurma işlemine devam edin.
- Baharatları (karabiber, pul biber, kimyon) ve tuzu ekleyip son bir kez karıştırın. Hazırladığınız iç harcı bir kenara alarak soğumaya bırakın.
- Dış harcı için geniş bir yoğurma kabına ince bulgur ve irmiği alın. Üzerine biber salçası, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Karışımın üzerine azar azar ılık su ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur, ele yapışmayan ve kolayca şekil alabilen bir kıvama gelene kadar yoğurma işlemine devam edin.
- Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak açın.
- Ortasına soğumuş olan iç harçtan bir miktar koyun ve hamuru dikkatlice kapatarak oval bir şekil verin.
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Hazırladığınız kitelleri kaynar suyun içerisine yavaşça bırakın.
- Kiteller suyun yüzeyine çıkmaya başladığında pişmiş demektir. Bir süzgeç yardımıyla tencereden dikkatlice çıkarın.
Servis Önerisi
Pişen kitelleri sade olarak servis edebileceğiniz gibi, lezzetini artırmak için üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek veya özel olarak hazırlayacağınız bir domates sosuyla da sunabilirsiniz.
Afiyet olsun!