Sofraların Yıldızı Olacak Kayseri Usulü Yağlama Nasıl Yapılır? İşte Adım Adım Tarif

Kayseri mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan ve hem göze hem de damağa hitap eden yağlama, misafir sofralarının baş tacıdır. Yumuşacık kat kat hamuru, aromatik iç harcı ve sarımsaklı yoğurtla tamamlanan sunumuyla Türk mutfağının en özel tarifleri arasında yer alıyor. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, adım adım Kayseri usulü yağlama tarifi.

Kayseri Usulü Yağlama İçin Malzemeler

Hamuru İçin Gerekli Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı kuru maya (veya 20 gr yaş maya)

İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler:

• 400 gr kıyma
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 büyük boy soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
• 2 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıcak su

Servis Aşamasında:

• Sarımsaklı yoğurt

Adım Adım Yağlama Yapılışı

1. Hamuru Hazırlayın: Geniş bir yoğurma kabında ılık süt, ılık su, kuru maya ve toz şekeri karıştırın. Karışımın aktifleşmesi için 5 dakika kadar bekletin.
2. Yoğurun ve Mayalandırın: Unu ve tuzu eleyerek sıvı karışıma yavaşça ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örterek 40-50 dakika mayalanmaya bırakın.
3. İç Harcı Kavurun: Geniş bir tavaya sıvı yağı ve tereyağını alın. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin.
4. Kıymayı Ekleyin: Soğanlar kavrulunca kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış yeşil biberleri de bu aşamada ekleyebilirsiniz.
5. Harcı Tamamlayın: Kavrulan kıymaya salça, rendelenmiş domates, karabiber ve tuzu ilave edin. Son olarak sıcak suyu ekleyip harç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
6. Hamuru Açın ve Pişirin: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde yaklaşık 10-12 adet beze yapın. Her bir bezeyi oklava yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın.
7. Şebitleri Hazırlayın: Açtığınız hamurları (şebitleri) yağsız bir tavada, her iki yüzü de hafifçe renk alana kadar gözleme gibi pişirin.
8. Katları Oluşturun: Servis tabağının en altına bir adet pişmiş şebit koyun. Üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan bolca yayın. Bu işlemi tüm şebitler ve harç bitene kadar kat kat tekrarlayın.
9. Servis Edin: En üst kata da harç sürdükten sonra yağlamayı dilimleyin. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt gezdirerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun!