Bir dönemin en popüler restoran zincirlerinden biri olan ve özellikle tavuk yemekleriyle tanınan Wienerwald, uzun süredir devam eden mali sıkıntıların ardından iflas başvurusunda bulunarak gastronomi dünyasında bir devri kapattı.
Wienerwald’ın Yükselişi ve Altın Yılları
1955 yılında Münih’te Friedrich Jahn tarafından kurulan marka, ilk olarak “Linzer Stube” ismiyle hizmet vermeye başladı. Kısa bir süre sonra adını “Weinstube zum Wienerwald” olarak değiştiren restoran, “Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald” (Bugün mutfak soğuk kalsın, Wienerwald’a gidiyoruz) sloganıyla hafızalara kazındı ve büyük bir üne kavuştu.
Şirket, özellikle 1970’li yıllarda büyük bir büyüme ivmesi yakaladı. 1978 yılına gelindiğinde, dünya çapında 1.600’den fazla restorana ulaşmıştı. Sadece Almanca konuşulan ülkelerde 700’den fazla şubesi bulunan zincir, en parlak döneminde günde 700.000 adede kadar tavuk satışı yaptığını iddia ediyordu. Wienerwald, bu dönemde sadece restoran işletmeciliğiyle sınırlı kalmayıp otelcilik, tavuk çiftlikleri ve turizm gibi farklı alanlarda da faaliyet gösteriyordu.
Mali Sıkıntılar ve Başarısız Kurtarma Girişimleri
Ancak bu görkemli yükseliş kalıcı olmadı. 2002 yılında şirketin Avusturya operasyonları ciddi bir mali krizle yüzleşti. 2003’te iş insanı Christian Ziegler tarafından başlatılan yeniden yapılandırma çabaları geçici bir rahatlama sağlasa da, şirketi devralan eski siyasetçi Harald Fischl döneminde de sorunlar aşılamadı. 2006 yılına gelindiğinde şirketin yaklaşık bir milyon euro borçla faaliyetlerini sürdürdüğü rapor edildi.
“Schnitzl Land” Hamlesi de İşe Yaramadı
2010 yılında Wienerwald Austria, “Schnitzl Land” zincirinin kurucusu Peter Binder’a devredildi. Bu dönemde geleneksel konsepte modern bir dokunuş getirmek amacıyla “fast&fresh” adıyla hızlı servis odaklı yeni bir format denendi. Ancak bu stratejik hamle de şirketi eski parlak günlerine döndürmeye yetmedi ve restoran sayısı hızla eridi.
Bir Dönemin Sonu: İflas Başvurusu
Haziran 2025 itibarıyla, Wienerwald’ın Viyana ve çevresinde sadece iki klasik restoran ve bir fast food noktası olmak üzere üç şubesi kalmıştı. Şirketin yaptığı iflas başvurusuyla birlikte bu son işletmelerin geleceği de belirsizliğe gömüldü.
Avusturya’nın önde gelen gazetelerinden Heute, bu gelişmeyi “Bir neslin çocukluk anılarına kazınmış, altın sarısı tavuk butları ve rustik iç tasarımıyla bilinen bir dönemin sonu” ifadeleriyle okuyucularına duyurdu.
