Azerbaycan’dan Sofralara: Lokum Gibi Lüle Kebabı Yapımı
Azerbaycan mutfağının dünya çapında tanınan en özel lezzetlerinden biri olan Lüle kebabı, baharatlarla harmanlanmış kıymanın şişlere lüle lüle sarılmasıyla hazırlanır. Bu eşsiz lezzet, adını da bu sarma şeklinden alır. Mangalda pişirildiğinde tadına doyum olmasa da, ev koşullarında fırın veya tavada da pratik bir şekilde yapılabilir. Peki, Azerbaycan’ın bu meşhur yemeği sofralarınıza nasıl konuk olur? İşte, ağızda dağılan kıvamıyla ev yapımı Lüle kebabı tarifi…
Lüle Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarif, 4 kişilik bir porsiyon için hazırlanmıştır.
- 500 gram orta yağlı dana kıyma (tercihen döş kısmından)
- 1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı içme suyu (yoğurma esnasında kullanılacak)
- Metal ya da tahta şişler
Adım Adım Lüle Kebabı Yapılışı
- Kıymayı geniş ve derin bir yoğurma kabına alın.
- Üzerine rendelenip suyu tamamen sıkılmış soğanı, karbonatı, tuzu ve diğer baharatları ilave edin.
- Karışımı yoğurmaya başlayın. Kıymanın toparlanıp elastik bir yapı kazanması için yaklaşık 10-12 dakika boyunca kesintisiz yoğurmanız çok önemlidir.
- Yoğurma işleminin ortasında 1 yemek kaşığı soğuk içme suyu eklemek, kıyma harcının şişe daha iyi yapışmasını sağlayacaktır.
- Yoğurduğunuz kıymanın üzerini streç film ile kapatarak buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu bekleme süresi, kebabın daha kolay şekil almasına yardımcı olur.
- Dinlenmiş kıymayı buzdolabından alın ve avucunuzun içinde uzun silindir şekli verin.
- Hazırladığınız kıymayı şişe dikkatlice geçirin ve elinizle sıvazlayarak düzgün bir form kazandırın. Kıymanın şişe yapışmasını önlemek için elinizi hafifçe yağlayabilirsiniz.
Pişirme Önerileri
Lüle kebabını üç farklı yöntemle pişirebilirsiniz:
- Mangalda: En geleneksel ve lezzetli yöntemdir. Hazırladığınız şişleri köz ateşinde sık sık çevirerek pişirin.
- Fırında: Fırını 200°C‘ye ayarlayın. Yağlı kâğıt serdiğiniz bir fırın tepsisine şişleri dizerek 20-25 dakika kadar pişirin.
- Tavada: Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Şişleri tavaya yerleştirip sürekli çevirerek 12-15 dakika içinde pişirebilirsiniz.
Afiyet olsun!