Fransız Mutfağının Gizli Hazinesi: Pissaladière
Fransa’nın güneyindeki Nice mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan pissaladière, pizzayı andıran görünümüyle dikkat çeker ancak kendine has karakteriyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Bu geleneksel tart, bol karamelize soğan, siyah zeytin ve ançüezin muhteşem uyumuyla hazırlanır. İşte evde kolayca yapabileceğiniz otantik pissaladière tarifi.
Pissaladière İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
- Un: 2 su bardağı
- Kuru Maya: 1 tatlı kaşığı
- Tuz: 1 çay kaşığı
- Ilık Su: 3/4 su bardağı
- Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
Üzerindeki Sosu İçin:
- Büyük Boy Soğan: 4 adet (ince doğranmış)
- Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
- Şeker: 1 çay kaşığı
- Kekik: 1 tatlı kaşığı (tercihen taze)
- Siyah Zeytin: 10-12 adet (çekirdeksiz)
- Ançüez Fileto: 6-8 adet (isteğe bağlı ama geleneksel lezzet için önerilir)
- Tuz ve Karabiber: Damak zevkinize göre
Adım Adım Fransız Usulü Soğanlı Tart Yapılışı
- Hamuru Hazırlayın: Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Ortasına kuru maya, tuz, ılık su ve zeytinyağını ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örterek yaklaşık 1 saat kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın.
- Soğanları Karamelize Edin: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğradığınız soğanları tavaya ekleyip kısık ateşte yavaşça sotelemeye başlayın. Üzerine şeker ve kekiği ilave edin. Soğanlar altın rengini alıp tamamen yumuşayana dek yaklaşık 25-30 dakika boyunca sabırla pişirin.
- Fırını Önceden Isıtın: Fırınınızı 200°C’ye ayarlayarak ısınmaya bırakın.
- Tartı Birleştirin: Mayalanan hamurunuzu hafifçe unlanmış tezgahta açın ve yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine hazırladığınız karamelize soğan harcını eşit bir şekilde yayın.
- Son Dokunuşları Yapın: Soğanların üzerine ançüez filetolarını ve çekirdeksiz siyah zeytinleri estetik bir şekilde dizin.
- Pişirme: Hazırladığınız tartı önceden ısıtılmış 200°C fırında, kenarları güzelce kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!