Dalmaçya Kıyılarından Gelen Bir Lezzet: Brudet
Hırvatistan’ın, özellikle Dalmaçya kıyı şeridinin en meşhur lezzetlerinden biri olan Brudet (veya Brodet), bir balık yemeğinden çok daha fazlasını ifade eder. Nesilden nesile aktarılan bu tarif, denizin bereketini, sabrı ve aile sofralarının sıcaklığını simgeler. Çeşitli deniz balıkları ve mahsullerinin; soğan, sarımsak, domates ve sirke gibi aromatik malzemelerle yavaş yavaş pişirilmesiyle hazırlanan bu yahni, genellikle yanında mısır unundan yapılan polenta ile servis edilir. Her ailenin kendine özgü bir Brudet tarifi olsa da, temel prensip asla değişmez: kısık ateş ve bolca sevgi.
Geleneksel Brudet Tarifi
Malzemeler
- 1 kg karışık deniz balığı (levrek, kefal, mezgit gibi)
- 2 adet orta boy soğan
- 4 diş sarımsak
- 3 adet olgun domates (veya 1 kutu doğranmış domates konservesi)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 100 ml sirke (tercihen beyaz şarap sirkesi)
- 100 ml sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1-2 adet defne yaprağı
- Servis için bir tutam taze maydanoz
Yapılışı
- Geniş ve yayvan bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yarım ay şeklinde doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ince kıyılmış sarımsakları ilave edip kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin.
- Rendelenmiş veya doğranmış domatesleri, salçayı, sirkeyi, kırmızı toz biberi, tuzu ve karabiberi tencereye ekleyin. Sosu, kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika kadar, lezzetlerin birbirine geçmesi için pişirin.
- Temizlenmiş ve yıkanmış balıkları bütün halde veya çok büyükse iri parçalar halinde sosun üzerine dikkatlice dizin.
- Balıkların üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyin ve defne yaprağını ilave edin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği en kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişmeye bırakın. Bu süreçte balıkların dağılmaması için yemeği kesinlikle karıştırmayın. Tencereyi saplarından tutarak hafifçe sallamanız yeterlidir.
- Pişirme süresinin sonunda defne yaprağını tencereden çıkarın. Yemeği ocaktan alıp üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serperek sıcak servis yapın.