İspanyol Zarafeti Sofranızda: Crema Catalana
İspanyol mutfağının en zarif lezzetlerinden biri olan Crema Catalana, Fransızların meşhur tatlısı crème brûlée ile sıkça karıştırılsa da kendine has özellikleriyle öne çıkar. Yalnızca süt kullanılarak hazırlanan bu tatlı, narin ve hafif dokusuyla Akdeniz esintisini sofralarınıza taşır. Her kaşıkta zarafeti ve inceliği hissedeceğiniz bu özel tarifle misafirlerinizi etkilemeye hazır olun.
[IMAGE_PLACEHOLDER_1]
Crema Catalana Tarifi İçin Malzemeler
- 500 ml süt
- 4 adet yumurta sarısı
- 100 gr toz şeker (yaklaşık yarım su bardağı)
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 adet limonun kabuğu (beyaz kısımları olmadan, şerit şeklinde)
- 1 adet çubuk tarçın
- Üzeri için: Karamelize etmek amacıyla ekstra toz şeker
Adım Adım Evde Crema Catalana Nasıl Yapılır?
- Sütü bir tencereye dökün ve içerisine şerit halindeki limon kabuğu ile çubuk tarçını ekleyin. Orta ateşte, kaynama noktasına gelmeden hemen önce ısıtın. Ardından ocağın altını kapatıp aromaların süte geçmesi için yaklaşık 5 dakika kadar demlenmeye bırakın.
- Ayrı bir karıştırma kabında yumurta sarılarını, 100 gram toz şekeri ve mısır nişastasını pürüzsüz ve rengi açılana dek iyice çırpın.
- Demlenmiş olan aromalı sütü bir süzgeç yardımıyla süzerek, yumurtalı karışıma yavaşça ve sürekli çırparak ilave edin. Bu aşamada sütün çok sıcak olmamasına dikkat edin, aksi halde yumurtalar pişebilir.
- Hazırladığınız karışımı tekrar tencereye aktarın. Kısık ateşte, muhallebi kıvamına gelip koyulaşıncaya kadar durmadan karıştırarak pişirin. Karışımın kaynamamasına özen gösterin.
- Kıvam alan tatlıyı ocaktan alın ve servis için kullanacağınız küçük kaselere veya ısıya dayanıklı güveç kaplarına eşit şekilde paylaştırın.
- Tatlıları önce oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 2-3 saat soğumaya bırakın.
- Servisten hemen önce, her bir kasenin üzerine ince bir katman halinde toz şeker serpiştirin. Bir mutfak pürmüzü (brûlée torcu) kullanarak şekeri yakıp karamelize bir tabaka oluşturun.
Püf Noktası: Pürmüz Yoksa Ne Yapmalı?
Eğer mutfak pürmüzünüz yoksa endişelenmeyin. Fırınınızın ızgara (grill) ayarını en yüksek dereceye getirerek de aynı işlemi uygulayabilirsiniz. Kaseleri fırının üst rafına yerleştirip şekerin eriyip karamel rengini almasını dikkatle izleyin. Bu işlem çok hızlı gerçekleştiği için başında beklemeniz önemlidir.