Portekiz Mutfağının Kremalı İmzası: Bacalhau com Natas
Portekiz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Bacalhau com Natas, tuzlanmış morina balığının eşsiz aromasını, yumuşacık patatesleri ve ipeksi bir beşamel sosu bir araya getirerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Katman katman hazırlanan bu doyurucu ve zengin yemek, hem samimi aile sofraları hem de şık davetler için mükemmel bir tercihtir. Akdeniz mutfağının bu özel lezzetini keşfetmek isteyenler için harika bir başlangıç noktası sunar.
Gerekli Malzemeler
Bu lezzetli yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 500 gr tuzlanmış morina balığı (bacalhau) – Tuzu alınması için 24 ila 48 saat suda bekletilmiş olmalıdır.
- 500 gr patates – Küp şeklinde doğranmış ve kızartılmış ya da fırınlanmış.
- 1 adet büyük soğan – Yarım ay şeklinde doğranmış.
- 2 diş sarımsak – Ezilmiş.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 300 ml süt
- 200 ml krema (tercihen %35 yağlı yemeklik krema)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, taze çekilmiş karabiber ve bir tutam muskat rendesi
Üzeri İçin:
- Rendelenmiş kaşar peyniri veya Grana Padano (isteğe bağlı)
- Galeta unu veya ekmek kırıntısı (daha çıtır bir yüzey için)
Adım Adım Bacalhau com Natas Yapılışı
- Balığı Hazırlama: Tuzu tamamen alınmış morina balığını yaklaşık 10 dakika kadar temiz suda haşlayın. Haşlanan balık soğuduktan sonra derisini, kılçıklarını dikkatlice ayıklayın ve elinizle didikleyerek parçalara ayırın.
- Soğanlı Karışımı Pişirme: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından didiklenmiş balık parçalarını ekleyin ve birkaç dakika daha birlikte soteleyerek lezzetlerin karışmasını sağlayın. Karışımı ocaktan alın.
- Beşamel Sosu Hazırlama: Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun. Süt ve kremayı yavaş yavaş, sürekli çırparak ekleyin. Sos kaynayıp kıvam alınca tuz, karabiber ve muskat rendesini ilave edip karıştırın.
- Yemeği Birleştirme: Isıya dayanıklı bir fırın kabının tabanına önceden hazırladığınız patateslerin bir kısmını yayın. Üzerine balıklı soğanlı karışımı yayın ve kalan patatesleri ekleyin. En üste hazırladığınız beşamel sosu dökerek bir spatula yardımıyla tüm yüzeyi kaplayın.
- Fırınlama: Üzerine isteğe bağlı olarak rendelenmiş peynir ve galeta unu serpiştirin. Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında, üzeri güzelce kızarıp altın rengini alana dek yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun!