İtalyan Mutfağının Zarif Lezzeti: Carciofi alla Romana
Bahar aylarının en özel sebzelerinden biri olan enginar, Carciofi alla Romana tarifiyle İtalyan mutfağının zarafetini ve lezzetini sofralarınıza getiriyor. İster şık bir başlangıç, ister hafif bir meze olarak sunabileceğiniz bu tarif, sadeliği ve doğal aromalarıyla öne çıkıyor. İşte adım adım Roma usulü enginar yapımı.
Carciofi alla Romana İçin Gerekli Malzemeler
- 4 adet taze enginar (Tercihen İtalyan “mammole” cinsi veya iri ve körpe yerli enginar)
- 1 adet limon (Enginarları temizlerken kararmaması için)
- 1 demet taze maydanoz
- 1/2 demet taze nane (Mümkünse İtalyan nanesi “mentuccia”)
- 3-4 diş sarımsak
- 100 ml sızma zeytinyağı
- 100 ml su veya sebze suyu
- Yeteri kadar tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Adım Adım Roma Usulü Enginar Yapılışı
- Enginarları Hazırlayın: Enginarların en dıştaki sert yapraklarını koparın. Uç kısımlarını ve saplarının sert bölümlerini bir bıçak yardımıyla kesin. Ortasındaki tüylü bölümü bir kaşıkla dikkatlice oyarak çıkarın. Kararmalarını önlemek için temizlediğiniz enginarları hemen limonlu suyun içine bırakın.
- İç Harcı Hazırlayın: Taze maydanoz, nane ve sarımsakları incecik kıyın. Geniş bir kasede bu otları bir araya getirin ve üzerine damak zevkinize göre tuz ve karabiber ilave edip karıştırın.
- Enginarları Doldurun: Limonlu sudan çıkardığınız enginarların suyunu süzün. Hazırladığınız otlu ve sarımsaklı karışımı, enginarların ortasına ve yapraklarının aralarına cömertçe doldurun.
- Pişirme Aşaması: Geniş ve yayvan bir tencereye doldurduğunuz enginarları, doldurulmuş kısımları yukarı bakacak şekilde, birbirine destek olacak şekilde dik olarak yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağını gezdirin ve tencerenin tabanına suyu veya sebze suyunu ekleyin.
- Kısık Ateşte Pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişmeye bırakın. Bir çatal yardımıyla enginarların yumuşaklığını kontrol edebilirsiniz. Enginarlar tamamen yumuşadığında ocağın altını kapatın. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!