Anadolu mutfağının özgün tatlarından biri olan peynir tatlısı, kökenini Trakya bölgesinden alır ve özellikle Edirne, Tekirdağ ile Balıkesir yörelerinde oldukça popüler bir lezzettir. Bu tatlının sırrı, taze ve tuzsuz peynirin irmik ve yumurta ile birleşerek oluşturduğu hamurun fırınlanması ve sonrasında hazırlanan şerbetle buluşarak o meşhur ağızda eriyen dokusuna ulaşmasıdır. Osmanlı mutfak geleneğinden günümüze miras kalan bu tarif, kendine has aroması ve hafif yapısı sayesinde özellikle Ramazan sofraları ve bayram kutlamaları için sıkça tercih edilir.
EV YAPIMI PEYNİR TATLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER VE TARİFİ
Malzemeler:
Tatlı Hamuru İçin:
500 gram tuzsuz lor peyniri (alternatif olarak tatlı çökelek)
1 su bardağı irmik
2 adet yumurta
1 çay kaşığı karbonat
Şerbeti Hazırlamak İçin:
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla taze sıkılmış limon suyu
Hazırlanışı:
Hamurun hazırlanışı: Geniş bir karıştırma kabına aldığınız tuzsuz lor peynirini bir çatal yardımıyla pürüzsüz hale gelinceye dek ezin. Ardından irmik, yumurtalar ve karbonatı ilave ederek ele yapışmayan, kolayca şekil alabilen bir kıvam elde edene kadar tüm malzemeyi yoğurun.
Hazırladığınız hamurdan ceviz iriliğinde parçalar alıp elinizde yuvarlayarak şekil verin ve üzerlerine hafifçe bastırarak yassılaştırın. Şekil verdiğiniz tatlıları, yağlanmış bir fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak yerleştirin.
Tatlıları, daha önceden 180 dereceye ayarlanıp ısıtılmış fırında, üst kısımları altın sarısı bir renk alana dek yaklaşık 30-35 dakika boyunca pişirin.
Şerbetin hazırlanışı: Bir tencereye toz şeker ve suyu koyun. Karışım kaynamaya başlayınca ocağı kısık ateşe alıp 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Sürenin sonunda birkaç damla limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynattıktan sonra tencereyi ateşten alın ve ılıması için kenarda bekletin.
Fırından yeni çıkmış olan sıcak tatlıların üzerine, ılımış olan şerbeti her yerine gelecek şekilde dökün. Tatlıların şerbeti tamamen çekmesi için en az 1-2 saat boyunca dinlendirin.
Servis etmeden önce, arzunuza göre üzerini toz Antep fıstığı ya da rendelenmiş hindistan cevizi ile süsleyerek sunum yapabilirsiniz.