Gaziantep Mutfağının İncisi: Patlıcan Kebabı
Gaziantep Mutfağı, zenginliği ve dillere destan kebap çeşitleriyle Türkiye’nin gastronomik mihenk taşlarından biridir. Bu eşsiz mutfağın en sevilen lezzetlerinden biri olan patlıcan kebabı, közlenmiş patlıcanın ve lezzetli etin mükemmel birleşimini sofralara taşır. Kömür ateşinin o isli tadıyla birleşen bu tarif, sofralarınıza bayram havası getirecek. İşte evinizin konforunda, mangalda veya fırında kolayca hazırlayabileceğiniz otantik Gaziantep usulü patlıcan kebabı tarifi.
Gerekli Malzemeler
- 4 adet büyük boy kemer patlıcan
- 500-600 gr orta yağlı kuzu kıyma (tercihen döş kısmından veya zırhta çekilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Şiş için metal veya tahta kebap şişleri
- İsteğe bağlı: Yanına dizmek için çeri domates, yeşil biber ve soğan
Adım Adım Patlıcan Kebabı Yapılışı
- Kıymayı Hazırlayın: Geniş bir kaba kıymayı alın. Üzerine tuz ve karabiberi ekleyerek malzemeler tamamen özdeşleşene kadar iyice yoğurun. Harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlak köfteler şekillendirin.
- Patlıcanları Doğrayın: Patlıcanları yıkadıktan sonra baş ve son kısımlarını kesip alacalı soyun. Her bir patlıcanı yaklaşık 2-3 cm (iki parmak) kalınlığında halkalar halinde dilimleyin.
- Şişlere Dizme İşlemi: Kebap şişlerine bir dilim patlıcan, bir adet köfte olacak şekilde tüm malzemeyi sırayla ve sıkıca dizin. Bu sıralama, lezzetlerin iç içe geçmesini sağlar.
- Pişirme Aşaması: Hazırladığınız şişleri pişirme zamanı! Bu kebabın en lezzetli hali kömür ateşinde pişirilmiş olanıdır.
Pişirme Önerileri
Mangalda Pişirme: Eğer mangal kullanıyorsanız, köz haline gelmiş ateşte şişleri sık sık çevirerek etin ve patlıcanların her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın. Patlıcanlar yumuşayıp etler nar gibi kızardığında kebabınız servise hazırdır.
Fırında Pişirme: Fırını önceden 200 derecede ısıtın. Şişleri fırın tepsisine dizin ve yaklaşık 25-30 dakika kadar, üzerleri güzelce kızarana dek pişirin. Pişirme süresinin yarısında şişleri çevirerek diğer yüzlerinin de kızarmasını sağlayabilirsiniz.